王思聪排队、潘石屹被代言，又卷烧饼如何一年开600家店的？

二

一年世界 600 家加盟店

有了十余年的餐饮履历，这一回，杨煜琪的节拍掌握的很稳，像一个老司机一样，给油、刹车调控适合。

两年三步，个中有两个要害节点：产物打磨周期和加盟店扩张速率，是传统餐饮人和互联网餐饮人都认为不行思议的计策。

第一步：单店营销

2015 年 10 月，又卷烧饼店在北京最火的望京SOHO开业，其时引来潘石屹和王思聪存眷。之以是选择云云奋发租金的位置，杨煜琪的计策很是清楚：1. 假如这家店可以或许红利，证明这个贸易模式创立;2. 这里聚积了许多互联网公司，会形成一个自撒播效应，省去不少营销用度。

第二步：打磨 11 个月

2016 年 4 月，又卷烧饼拿到天使轮融资 1000 万，独一的前提是成本方不能过问店面成长速率; 2016 年 9 月，又卷烧饼的第二家店才开业。在 11 个月内，又卷烧饼不绝完美产物尺度化、厨房尺度化、员工培训系统、打点系统。

第三步：一年扩张 600 家店

从客岁 9 月至今， 1 年时刻不到，又卷烧饼世界自营+加盟已有 600 多家店，个中 100 多家为自营店。

三

独家爆料：反互联网要领论

要操作好互联网，而不要被互联网所操作。

从黄太吉开始，到西少爷肉夹馍，到雕爷牛腩，到喜茶……互联网餐饮观念已经火了四五年，无论是豪车送外卖、美男老板娘、首创团队撕逼、列队变乱等，整个财富给人的印象就是，充斥着各类观念和泡沫。

杨煜琪并未完全否认互联网的代价，相反她也以为“酒香不怕巷子深”的年月早已已往，餐饮在新斲丧的大情形下，同样必要进级。但餐饮行业的本质是无礼貌避的，好比小吃的产物、场景、品牌、局限性、运营等，都是全部餐饮创颐魅者必必要去面临的困难。

此刻鉴定又卷烧饼乐成为时尚早，但一年 600 多家店的发作力，必然有它奇异之处，或者“老司机走新路”才是这个行业的最佳路径。

黑马哥经长达 3 个小时的交换，现独家爆料其“反互联网要领论”，烧饼才是双创的本质：公共、毛利、进级。

// i黑马制图

1、产物(90% vs 10%)

在杨煜琪看来，做餐饮必然要将90%的精神放在产物打磨上，尤其是连锁型小吃买卖，无论是做工、配料、职员都必要尺怀抱化。

原原料尺度化，详细面粉几多克?肉几多斤;出产流程化，从用推测出产，配料是由中央厨房配送的;职员规格化，固按时刻段内，做工内容，每个岗亭、每小我私人怎么做，都有操纵手册。

回归到客户，口感永久是第一位的。

2、营销(土步伐 vs 讲故事)

传统互联网餐饮，为了吸引流量和品牌存眷度，每每会制造各类营销噱头，这种基因贯串整个品牌的生命周期。虽然噱头能带来流量带来转头客，但餐饮行业不是一个流量买卖，是头回客的买卖。

（编辑：湖南网）

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