冷链物流可否应对斲丧进级后的品格糊口？

冷链物流泛指产物在出产、贮藏运输、贩卖，到斲丧前的各个环节始终处于划定的温度区间，以担保产物质量、镌汰进程消费的一项体系工程。冷链物流可以分为食物冷链物流、医药用品冷链物流、化工品冷链物流等。

冷链物流将已往难以超过间隔的生鲜斲丧、医药畅通变为也许，它正暗暗的改变着我们的糊口。

冷链物流下流需求中以食物为主，食物又分为农产物、禽肉、乳成品等细分产物，物流成本论(公号ID：wuliuzibenlun)说明师按照《制冷技能》数据，食物冷链占冷链物流的比重靠近90%，是冷链物流最首要的运用。

从食物财富链快速厘革的视角切磋冷链物流成长的驱动身分:

1)需求端的斲丧进级是底层逻辑，自发的、润物细无声式的改变斲丧者偏好及购置举动，斲丧进级下低温肉奶需求正加快开释。同时，便利糊口、餐饮崛起拉动冻品斲丧。

2)终端餐饮零售业态的厘革:生鲜电商、餐饮零售一体、连锁餐饮中央厨房等新零售业态的崛起快速敦促冷链物流成长。

3)财富链上游名堂剧变:非洲猪瘟常态化下，政策引导齐集屠宰、冷链畅通，而屠宰齐集度快升敦促冷链机关。

斲丧进级开释低温肉奶成品需求，便利糊口+餐饮崛起拉动冻品斲丧

斲丧进级敦促斲丧者深条理需求变革，更营养、更康健、口感更佳的低温产物受斲丧者接待。

若将马斯洛需求理论应用在食物饮料规模，斲丧者的需求可大抵分别为5 个条理，

第一层心理需求，即满意温饱;

第二层为安详需求，要求食物不含有毒的因素;

第三层为营养需求，存眷食物营养因素 的含量及特点;

第四层为感官需求，涉及产物包装、香味、口感等;

第五层为情绪需求，产物成为 斲丧者糊口和情绪的请托。

斲丧进级下低温肉奶需求开释

1)冷鲜肉慢慢更换热鲜肉:冷鲜肉又称排酸肉，在冷链情形下经验了较充实的解僵成熟进程(加工、 畅通和零售进程中始终保持在0-4°C)，微生物繁殖受到克制，肉质细嫩，滋味鲜美。

而热鲜肉是最 传统的市售猪肉，是三更屠宰、朝晨供给上市的奇怪肉，其出产简朴易行，但口感和风味较差，食物安详难以担保。

2)更康健和更鲜味敦促休闲卤成品成为零食新宠:与其他零食物类对比，休闲卤成品散装保质期大都为3天，MAP包装可延迟至5-7 天。

3)更具营养代价的低温奶正逐渐崭露锋芒:低温奶和常温奶在出产工艺上存在基础区别，低温奶采 取巴氏杀菌法，保存了生乳自己各类自然活性物质和酶的高活性，有助于维护肠道菌群生态均衡、 进步人体免疫成果等，并最大限度保存了牛奶的营养因素和纯自然风味。

常温奶采纳超高温灭菌法，酶的活性根基被粉碎，对人体有益的微生物也所有被没落，对营养因素的粉碎更为明明，对卵白质、 钙、维生素的保存均低于低温奶，因此低温奶的营养代价优于常温奶。

低温奶需冷链生涯及运输、 运输半径有限导致终端价值偏贵。跟着人均收入晋升，斲丧者对低温奶的偏好正逐渐晋升。

4)奶酪需求正快速发作:1 公斤奶酪一样平常由 10公斤原奶浓缩发酵而成，营养因素优于其他乳成品， 首要斲丧于西餐及儿童零食。

在成长早期，因为住民斲丧手段不敷，奶酪需求增添较为迟钝，但随 着人均收入晋升，敦促西式餐饮文化加快遍及、儿童零食斲丧进级，奶酪无论是 B 端照旧 C 端需求 均示意兴隆，敦促整体斲丧量保持靠近 20%的增添速率。

便利糊口+餐饮崛起拉动冻品斲丧

速冻食物妥当增添，食物冷链物流需求加快开释。速冻食物指通过急速低温(-18°C以下)加工出来的 食物，具有保持原有品格、不易糜烂的特点。

速冻食物在运输和仓储进程中需一连保持低温，只能 通过冷链系统举办运输，一向是食物冷链的主力产物。

跟着糊口程度进步和节拍加速，速冻食物因其便利性广受接待，连年来行业贩卖收入处于妥当增添阶段。2018 年我国速冻食人格业贩卖收入达 1,149 亿元，是 2010年的近 3 倍。

我国人均速冻食物年斲丧量不敷10千克，仅为日本的一半，欧洲和美国更是别离高达 35 千克 和 60千克，以此判定速冻食物仍有较大增添空间。

个中速冻暖锅料(首要由速冻鱼糜+速冻肉类组 成)受餐饮暖锅行业快速成长的刺激，持续多年保持双位数的同比增添。

生鲜电商发作式扩容，冷链物流贯串全财富链

受需求端斲丧进级和便利糊口趋势的影响，零售端也开始刷新自身物流系统，涉足新零售譬喻生鲜电商、餐饮零售一体、连锁餐饮中央厨房等规模的零售企业开始重视冷链物流系统的建树，冷链物流对零售行业的重要性不绝晋升。个中，生鲜电商对冷链系统建树的促进浸染最为明明。

网购品类不绝扩张，生鲜电商局限和占比快速晋升。连年来，跟着人们斲丧手段的加强和互联网遍及率的晋升，尤其是跟着移动付出的鼓起，电子商务已经成为很多人的首要购物方法。

人们的网购商品逐渐由3C 数码家电、打扮、扮装品等成长到鲜花、蔬果等生鲜产物，我国生鲜电商成长敏捷，2018 年市场买卖营业局限约为 2045.3 亿元，同比增添 56.3%，占生鲜整体市场比例已超 4%。

（编辑：湖南网）

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