对标美国餐饮市场，疫情下的中国餐饮行业面对哪些机会和挑衅？

中国餐饮菜品范例富厚，细分赛道极多。

（2）中国餐饮齐集度低，连锁化率远低于美国

中国餐饮市场相对分手，齐集度远低于美国。

中国餐饮业连锁化率远低于美国，但存在晋升趋势。

尺度化驱动连锁扩张，优质赛道助力餐企生长

（1）限定局限扩张的内因是尺度化水平不高

中国引入当代化餐饮理念的时刻较晚，连锁化运营履历不敷；

中国餐饮以正餐为主，中式正餐相较于美式快餐更难尺度化；

职员流失率高、内部打点体系低效、处事难以尺度化；

餐饮供给链程度仍必要不绝进步，以助力餐企实现尺度化；

放眼将来，尺度化、连锁化，是餐饮业的大趋势。

（2）优选“天花板+尺度化水平”双高的好赛道

差异餐饮业态的连锁化率有差别。

优质赛道的筛选尺度为“天花板+尺度化水平”双高。

①天花板高=市场空间大。②尺度化水平高=可复制性强。

（3）暖锅和休闲快餐是具备投资代价的好赛道

暖锅和休闲快餐的尺度化水平相对高、斲丧者能广泛接管、门店翻台率晋升空间大、投资接纳周期短、门店收集能快速拓展，有望呈现大品牌。

暖锅：①深受公共喜欢，市场空间辽阔。②尺度化水平较高，有利于局限扩张。③单店业务服从高，扩张红利有保障。

休闲快餐（Fast Casual Restaurant，FCR）：休闲快餐是“正餐的快餐化、快餐的正餐化“，团结正餐与快餐的利益，既比快餐有本性、就餐情形好，又比正餐尺度化水平高，切合当今斲丧群体、出格是年青时尚斲丧者的需求。

据弗若斯特沙利文统计及猜测，2018 年中国快速休闲餐厅市场局限估量达 372 亿元，同比增进24.83%，2013-2018 年 CAGR 为 24.0%；占整个快餐行业份额仅为 3.2%，代表性餐企有九毛九旗下的太二酸菜鱼、呷哺呷哺等。

美国休闲快餐厅的典范代表是 Chipotle、Panera Bread、Panda Express 等品牌，并于 2010 年休闲快餐观念才成为主流。

（4）中美比拟，中国餐饮市场头部赛道并不拥挤

（编辑：湖南网）

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