海底捞、呷哺、小龙坎威风背后痛点不少，餐饮新零售怎么玩转？

与暖锅行业另一巨头海底捞一样，呷哺呷哺门店运营模式为直营，对外不开放加盟。尽量云云本年9月6日在山东潍坊的一家呷哺呷哺店照旧有顾主在暖锅中捞出了老鼠，且呷哺呷哺也因此变乱股价受挫，2天市值就蒸发了15亿。

可见一旦呈现食物安详危急环境，对公司的品牌代价和收入都是很大的冲击，规复起来也不轻易。暖锅行业门槛较低，免不了公司在食物安详方面的打点会存在必然的题目，因此今后业界的禁锢亟待增强。

其它，吃暖锅的方法正在改变，企业像变戏法一样对暖锅开始有差异的泛起方法，要害是格式百出的总能刺激暖锅吃货们几度斲丧。吃暖锅的方法已不再范围于一群人到店围坐锅前一路涮锅了，不出门在家就能比及的暖锅外卖的空想已被实现。另外“暖锅+饮品”、无烟暖锅等等新的形势也打开暖锅新纪元的大门。

外卖和暖锅饮品、智能厨房或引领潮水

跟着人们斲丧程度不绝进步以及斲丧见识不绝产生改变，今朝价值已不再是斲丧的独一尺度了，海底捞的“贵”也在逐步被接管。据相识人们更乐意为那些实现自我代价、斲丧体验好的商品和处事付费。

今朝市面上的外卖处事已经酿成了餐饮公司品牌推广的一个有用本领，用户行使外卖次数越多，理论上地区餐饮企业的可见次数一连增多，地区性的店肆数目越高，相对的推广本钱也越低，同时还可以放大连锁企业的品牌代价。因此相继地，呷哺呷哺、小龙坎等均开始睁开外卖营业。

起首以今朝的环境来看，暖锅的外卖营业成长还不成熟，如故逗留在试探阶段。可是列位暖锅玩家都大白，全力开拓外卖市场不只会晋升品牌代价，还可以晋升单店的收入程度。这也折射出暖锅外卖市场将赴红海的征象。

其次以小龙坎的“龙小茶”与呷哺呷哺的“凑凑暖锅+茶米茶”来看，这种偏新零售偏向的方法也将在暖锅行业的刮起旋风。喝完下战书茶接着吃暖锅，可能边吃暖锅边品茗，这种斲丧见识的不绝改变也是暖锅企业不得不抓住的点，抓住斲丧者的斲丧观也是最快晋升业务利润的重要身分。

此前，有网友在被海底捞热情的处事折服之后，曾提出斗胆想象，将来的暖锅玩家们可否按照人工智能的需求造出一位“伴侣”陪吃暖锅？可能可否用智能技能改进厨房的卫生情形？好比操作智能技能检测厨房是否存在蟑螂、老鼠等，并在发明后立马办理。

着实海底捞已经在智能后厨上开始倾泻了心血，小龙坎的“明厨亮造”也已经上线，呷哺呷哺还在试探的路上。可见将来的暖锅市场将愈来愈往人工智能偏向成长。值得一提的是无烟暖锅的期间已经到来，暖锅企业将来的突围点或者是得“无烟”者得全国。

最后，暖锅市场固然已是红海，但低门槛仍吸引着更多的竞争者进入。因此，如安在竞争中保持上风的同时还能杀出赚钱的口子，对海底捞、呷哺呷哺、小龙坎来说都是该思索的题目。

文/刘旷公家号，ID：liukuang110，本文首发旷创投网

（编辑：湖南网）

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