“无打仗”复工，高端餐饮的线上新机会

疫情之下，高端餐饮商家纷纷拥抱外卖。

美团外卖开启“商家上线绿色通道”后，仅一周之内乐成上线的商家就高出3000家，个中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大旅馆、西安曲江银座等定位高端的餐饮商家，明明呈扎堆之势。

另外，杭州市饭馆协会最近还和美团联手组织了“旅游饭馆、品格外卖”勾当，今朝已有杭州黄龙饭馆、纳德大旅馆、维景国际大旅馆等20余家星级旅馆报名。

从未涉足外卖营业的高端餐饮商家们，开始集团标配线上外卖营业，正是迫于疫情发作施加的全方面压力。

疫情“扼喉”餐饮

高端餐饮抱团上线外卖营业，是在疫情发作且长时刻一连这一大配景之下。

突发的疫情，在已往近一个月阁下的时刻内，示意非常猛烈。为了低落熏染风险，世界大都省份和地域对餐饮、旅游、娱乐等以线下聚积性贸易模式为主的行业，都施加了很是严酷的业务和复工划定，不少都市乃至直接榨取有关行业商家开门业务。

严肃划定下，多地餐饮业陷入停滞，餐饮商家不只无法正常业务，还面对着收入急剧降落的策划困难。被迫关停400多家店的西贝，七八亿收入转眼间蒸发殆尽，董事长直言“活不外三个月”；海底捞受疫情影响更是选择将内陆门店所有关停20天。

此前尚稀有据估量，2020年春节餐饮行业一周丧失了5000亿元。疫情是不行抗力，整个餐饮业已经为此支付凄切的经济价钱，而流量缺失和本钱压力是焦点缘故起因。

一方面，疫情管控致使人流勾当范畴限制，线下贸易流量暂且性枯竭，凭借于线下门店的餐饮商家，完全没有有用收入。

另一方面，破产停业时代，商家依然必要包袱租金、人力本钱，综合本钱压力极大，对其现金流和账面资金发生很是大的负面影响。

无收入、高本钱的双重夹击，本质上是对餐饮商家的“绝食”性冲击，无论是策划精采，照旧策划不周，绝大大都餐饮商家城市骑虎难下，从而不得不面临存亡生死的严重题目。

更要命的是，疫情防控一连时刻长，多地规复时刻依然遥遥无期，遭遇致命冲击的餐饮商家，处于一种极为被动的保留状态下，要么自救，要么等死。

线上渠道成独一“桥梁”

线了局景被封锁，斲丧者只能待在社区或家里，斲丧场景受限，因而线上就成为商家毗连斲丧者的独一渠道。以游戏为例，QuestMobile宣布的数据表现 ，春节时代从1月24日到2月2日，手游用户局限较通常增添30%，人均单日行使时长增添17.8%。

斲丧者只能通过互联网斲丧或订购处事，以是纯互联网处事和线下线下团结的抵家（到社区）处事，好比外卖，便成为了斲丧者的不二之选。并且，跟着各地复工潮的光降，进城务工的白领蓝领增多，抵家处事加倍受宠。

斲丧者之以是要从线上渠道获取处事，缘故起因有二。一方面，线上渠道可停止线下情势的“有打仗处事”，让斲丧者在斲丧的整个环节都可以用“无打仗”的方法举办斲丧，以是斲丧场景和进程很安详。

美团外卖在疫情时代推出的“无打仗配送”处事即是典例。斲丧者在线上下单后，可在线下牢靠站点提取物品，无需直接打仗配送员。而在最近，美团外卖再将“无打仗配送”处事举办进级为“无打仗定心送”，在原有防护基本上，新增了“电子卡”+“实体卡”的情势，揭示厨师、打包员、骑手的康健状况及餐箱消毒环境，用户可以在下单前和配送进程中通过手机查察定心卡信息。

多方面防护的“无打仗”处事，颇受斲丧者青睐。据美团外卖宣布的《无打仗配送陈诉》，回收“无打仗配送”的订单占到了80%以上；每一单都回收“无打仗配送”处事的用户占到了66%。

另一方面，线上渠道技能、处事基本办法成熟完美，可为斲丧者提供精采的处事体验。外卖行业鼓起多年，今朝同城近间隔配送都能在半小时内完成，给斲丧者带来的时效性体验很是好。美团外卖等主流外卖平台，一般提供配送处事的均匀用时都在一小时或半小时内。

社区斲丧方面，美团等生鲜零售平台，已经具备完美靠得住的全流程配送处事，可以或许送货上门。值得留意的是，此次疫情时代，在部门地域，美团还采纳了“无人配送”的处事模式，为社区斲丧者送菜。

高端餐饮的新机遇

尽量餐饮线了局景被迫关闭，可是餐饮作为斲丧者的基本需求，一向在不变增添。国度统计局此前宣布的最新数据表现，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增添9.4%。

并且，疫情的呈现并不会对整体餐饮斲丧需求造成明明的影响，相反在线上渠道的敦促下，还促成了一些非凡的斲丧需求。美团外卖《无打仗配送》陈诉表现，在“无打仗配送”订单中，五人及五人以上餐食订单增添73.2%；超市类订单中，果蔬粮油类订单贩卖额同比增添400%。

可以说，疫情刺激下，斲丧者对餐饮外卖的需求反而泛起出发作增添的趋势。另外， 跟着复工潮的到来，斲丧者对安详便捷的餐饮需求无疑会越发兴隆。云云趋势下，搭上线上渠道的高端餐饮商家们，也在面对着一些可贵的新机会。

一方面，高端餐饮因为定位高端，品牌上风明显，这与斲丧进级的大趋势相契合。据都会快报动静称，克日在杭州城西复工的部门白领，在美团外卖吃上了来自五星级旅馆——杭州西溪雷迪森大旅馆的家常菜，好比老坛酸菜鱼、枣香羊肉等。

白领成为五星级旅馆的外卖用户，一是基于白领的斲丧进级意识，且有必然的斲丧进级手段，二是基于五星级旅馆在餐饮品类和价值上的下沉手段。

另一方面，餐饮多元化离不开高端餐饮。高端餐饮的特点是高价值和高品格，其面临的首要客群是具备高斲丧手段的中产阶层或以上人群，这类需求是一向存在的。

以已经在美团外卖上线的成都世纪天国洲际大饭馆为例，其餐饮品类价值均在50至100元以内，包罗沙拉、汉堡等，并且有效户留言称“非凡时期能在美团外卖点到这些，感想很是满意”。

基于以上两点，高端餐饮在非凡时期的新机遇来自于三个维度。

第一，通过线上得到更多隐藏客群， 好比上面提到的杭州西溪雷迪森大旅馆，吸引到了四面复工的白领斲丧者，这在此前是险些不行能的，由于高端餐饮的主流斲丧者照旧高不变收入人群，并且只在线下提供处事。可以想见，将来还将有更多复工人群插手个中。

（编辑：湖南网）

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