对话 | 蜜雪冰城CIO奚沿河：数字驱动是茶饮品牌未来发展的长线

按照恒大研究院的测算，春节时代，受疫情影响，整个餐饮零售的贩卖额恐较客岁腰斩，约丧失 5000 亿，而餐饮占有大头。

在多家连锁餐饮企业自爆家底难得严冬之时，蜜雪冰城向社会捐赠700万元用于抗击新冠疫情，同时为世界7300多家门店提供相干用度减免政策。 许多斲丧者都赞叹，这要卖几多杯柠檬水才挣得返来？要知道，蜜雪冰城的柠檬水只要4元一杯。

“许多不相识蜜雪冰城的斲丧者都认为4块钱能做什么好喝的对象，但着实我们做到了。通过强盛的供给链、产物技能与数字化的共同，我们可以或许给斲丧者提供奇怪建造的4元饮品。” 蜜雪冰城CIO奚沿河在接管观远数据采访时说到。

奚沿河暗示，捐募是基于蜜雪冰城在做好员工保障、门店运营等自救之外，以己所能可觉得社会所尽的一点责任。面临疫情的非凡环境，每家企业城市受其影响而起劲求变，镌汰本钱和抓住在线营销机遇是茶饮企业自救的要害法子。

蜜雪冰城是典范的加盟系统，今朝世界有7300多家门店，而直营店只有不到100家，以是在员工、房租等本钱上压力会略小于一些直营系统的连锁茶饮门店。而且，基于前几年的信息化和数字化建树，蜜雪冰城也借机抓住了此次线上渠道营销的机遇，团结无打仗取餐、无打仗配送快速相应市场需求，挽回了部门线下丧失。

3年磨一剑，蜜雪冰城进入成长信息化阶段

蜜雪冰城创立于1997年，是中国最大的茶饮加盟品牌，真正机关信息化和数字化建树是从2017年开始。奚沿河暗示，信息化和数字化是连锁加盟品牌塑造焦点竞争力的要害，而蜜雪冰城首要是分三个阶段去落地这方面事变。

第一阶段是基本信息化， 做好包括ERP、POS付出、会员、外卖等可以把营业转化为数字的一些基本体系，只有先拿到数据，才气基于这些数据去找寻背后的策划计策。

第二阶段是打点信息化， 首要是满意于一般的打点应用，好比OA、营业流程打点体系、仓储打点体系加盟商流程打点等定制化体系。这个进程首要是处事打点层，借助信息化体系买通各个运营板块营业板块的协同，实现高效办公。

第三个阶段是成长信息化， 首要是为了支撑蜜雪冰城在将来成长进程中的一些需求。好比此次疫情，假如之前已经在全部门店机关了小措施点餐、预约点餐等应用，而且风雅化运营水平更高，或者就有更多门店可以在非凡环境下实现红利。

用数据驱动决定

在成长信息化阶段，蜜雪冰城做了一个重要的抉择就是引入BI（贸易智能）。据奚沿河先容， 2018年下半年，公司决定层开始思索怎样进步企业的数字化手段，起首能想到的就是数据说明。

可是，回归到数据说明的最底层，起首，要去把全部的数据举办处理赏罚，再把各个体系内里的数据抽取出来，最后才气实现一些可视化展示。而蜜雪冰城有高出20多个信息化体系，对付打点层来说一个个体系去看数据必定是不高效的。最好的方案是按照这些数据的关联性，将他们整合到一个靠山，让决定层可以通过一个辖档退解各类维度的数字说明功效。

以是从2019年伊始，蜜雪冰城开始和观远数据相助一些BI项目。今朝已经实现了进销存、商品、会员等完全信息化， 可以通过业务额、商品贩卖额环比、畅滞销商品等说明等指导门店品类布局调解；按照差异门店销量公道和谐供给链资源；监测差异外卖平台的销量趋势和商品示意。

奚沿河暗示，在蜜雪冰城总部的文化长廊里，安排了一块及时数据运营大屏，这块大屏不只是为了给参访者一个较量有攻击力的视觉展示，全局地相识到蜜雪的策划、门店漫衍等环境。更多地是赋能打点者，可以更全面更直观地在各类集会会议以及勾当跑马中监控数据趋势，实时作出决定调解和勾当鼓励。

后期，蜜雪冰城与观远数据也将增强在智能说明规模的试探。通过沉淀一些优越的数据说明模子，把数据转化为策划的指导目的，辅佐差异品级的加盟商、门店店长可以或许看到数据背后的题目，实时做出科学的策划决定。

要将来的功效，也要当下的服从

企业的信息化建树肯定会加重一些部分的事变压力，好比运营端，已往斲丧者说“来一支冰淇淋”，旁边打冰淇淋的员工10秒钟之内就可以把冰淇淋递给斲丧者。目前天，各类饮品的建造都必要拿杯子贴标签，贴完标签之后还得去凭证标签上的要求，这个是多冰的、这个是少糖的。但在奚沿河看来，这统统都是有代价的，一是晋升了斲丧者体验，其次就是可以发掘数据背后的代价。

今朝，蜜雪冰城的信息化团队里只有3位同事专门在做数据说明。固然面临的是7300多家店肆的海量数据，但他们不必要去思量数据的集成处理赏罚，只必要将已经抽取出来的数据团结营业需求，通过一些简朴的代码，可能不必要代码举办拖拽即可构建说明看板。这样会大大减轻他们的事变量，让他们有更多时刻去思索团结营业的说明模子。

3小我私人支撑7300多家店肆的数据说明，能有多快的相应速率？奚沿河暗示，之前他们营销团队的认真人但愿能有一个纵观世界产物的贩卖看板，按照差异地区、差异月份、差异温度下差异商品贩卖占比的趋势图，去拟定一年的营销日历。

相同这样的需求，在已往是较量伟大的，由于数据的跨度出格大。而他们一位同事只用了两个小时就完成了说明看板的建造，还支持按照必要举办前提筛选查察本身存眷的功效。

2020年，继承以斲丧者为焦点晋升风雅化运营手段

2020年对付整个零售行业来说是一个很是糟糕的开始，同样也是一个转折点。奚沿河暗示，固然第一季度的业绩会很受挫，但不会影响蜜雪冰城整个年度的数字化筹划。

对付蜜雪冰城的IT团队来说，主要的照旧要满意企业基本的数字化支撑，好比供给链、财政等决定打点的数字化。

其次会重点思量斲丧者、斲丧场景、营销线的数字化，做一些更深条理的数字化应用。好比小措施点餐、会员系统、商城系统、营销系统、付出系统的数字化，晋升斲丧者线上斲丧体验，增强对斲丧者的数字化说明。

而在营销系统层面，会团结BI平台有针对性地做一些积分勾当和卡券智能保举。这也是此次疫情给到零售企业的一些开导，让各人看到数字化手段、风雅化运营在此刻和将来的重要性。

疫情事后，茶饮行业不得不思索的四件事

（编辑：湖南网）

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