从周黑鸭到呷哺呷哺，大数据可否解传统餐饮之殇？

从博得斲丧者青睐，到迄今天渐被依靠，互联网企业是笑了，但传统企业要哭，出格是传统餐饮行业的企业们。

方兴未艾的互联网权势使传统餐饮蒙受到亘古未有的威胁，不少概念总结传统餐饮预计是要喊停了。于是传统餐饮只能暗自祷告，可能机智点的传统餐饮企业会“交学费”求变。事实行家们都很清晰，再不改变也许真的要饿死了。

凭空捏造：多元化后疲于策划

传统餐饮的一大特点是依赖揣摩斲丧者的兴趣来定位本身将推出的产物，现实上也许斲丧者本身都不清晰到底兴趣什么。企业一味地迎合斲丧者去改变，最终很也许会在行业中迷失了自我。

部门餐饮企业的概念是，多元化的饮食分类总能吸引差异需求的顾主，不只能让顾主可以喝早茶、下战书茶，还可以吃正餐。举个例子，许多茶餐厅的情形和装修都还算不错，茶餐厅一样平常会具备几个牢靠的套餐可能饮品，不只提供了中式点心，还提供了粤菜、西餐、凉菜等差异品类的美食。

功效却不尽人意，因为餐厅什么都做，餐饮品种涉及浩瀚，从中餐到西餐，然而却做得不足精。个华夏因好像是策划营业线“太杂”，再加上斲丧者对斲丧质量的要求越来越高，茶餐厅的红利并不乐观，最终的功效是策划的时刻不会太持久。个中广州当地不少茶餐厅就有诸多这样的例子。

想来最终失败的缘故起因根基上是一样的，由于餐饮企业一样平常在红利了之后，就会萌生多元化成长的激动，好比开设水吧、开展外卖营业等。这种将“鸡蛋”分手放在差异的篮子内里的做法，看似拓展了营业线圈钱，实则却增进了风险。比如暖锅界小龙坎拓展的“龙小茶”饮品，呷哺呷哺推出的中高端暖锅品牌“凑凑”，以及他们推出的外卖处事等等，生手看上去也许以为餐饮企业“涉猎”普及，预计会赚不少钱，但红利与否或许只有企业本身较量清晰。

由于多元化也意味着将分手餐饮企业有限资源，且从另一层面看着实是让餐饮不能专注在一个规模。餐饮企业将贩卖战线拉得长了，功效却不能分身每个营业线，偏向性、方针性不强，样样通却也样样松。

然而这些征象某些传统餐饮不知是真的没有望见，照旧冒充看不见。

盲目扩张：力度掌握欠好恐加剧企业落伍水平

大部门的传统餐饮企业都觉得只要让门店扩张了就可以将知名度远扬。可现实上没做好市场观测就张罗着选址开店、告白、宣传，最后很也许只会在加剧砸钱后，逐渐走向坠落。

实际中许多传统餐饮公司都只是光打雷不下雨，武汉周黑鸭就是一个例子。

虽说周黑鸭是鸭脖中的战斗机，已往几年业绩如火箭般蹿升，但进入2018年，居然也暗暗熄火了。2018年半年报表现，周黑鸭营收15.97亿元，同比降落1.3%，归属股东的净利润是3.32亿，同比降落了17.3%，鸭产物总销量18000吨，比客岁镌汰了1200吨。本年以来，周黑鸭的股价下跌了50%，用“戴维斯双杀效应”表明也不无原理啊。

众所周知，周黑鸭的贩卖方法就是门店直销，门店位置大都位于机场和火趁魅站四面。计策上的一大失误就是盲目扩张了，导致看不见钱在烧。

据悉，2018上半年，周黑鸭新开了214家自营门店，门店总数到达了1196家，与客岁同期的892家对比，增进了304家，包围了16个省份以及78个都市。周黑鸭的开店速率实在惊人。按理说，产物这么好，店肆的增进怎么着也能增进营收。但偏偏，营收不增反降了，这表白，周黑鸭的单店均匀收入在走下坡路。

这恰好声名白，周黑鸭的客源在流失。客源的流失直接低落了收入，快速的扩张直接增进了本钱，以是利润才以更大的幅度降落。

收入降落，客源流失，是行业的题目吗？可竞争敌手绝味鸭脖上半年收入20.85亿，同比上涨了12.6%，利润为3.15亿，同比增添了32.6%。煌上煌营收和利润也实现了30%以上的高增添。两者均大幅超预期，看来这不是行业的题目，是周黑鸭自身的题目。

另外2011年创建，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香在2017年的1月1日公布了全部门店停息对外业务。开张一个月业务额就到达了40万的茶饮企业，溘然关店在业界不免会引起不少议论，但着实一想，关店的缘故起因大同小异，无非就是赚不到钱了。

据相识，2011年至2013年，茶香书香就急剧扩张至10家分店。值得留意的是茶香书香的门店占地一样平常在150平阁下，且上海凌空SOHO旗舰店占地500多平米。尽量茶香书香在开张第一个月的业务额到达了40万，可是门店装修本钱高，门店租金也颇为昂贵。本钱的昂贵为后头的关店埋下伏笔。

2015年之前茶香书香的选址一样平常在星巴克旁边，可是2015年起，茶香书香将店肆定位于办公型社区、热点贸易板块。题目就显露了，办公区固然人流量大，可是人均逗留的时刻并不长。简言之，不恰内地扩张，加上后头选址见识的不成熟，加重了茶香书香的本钱，加速了其衰落的速率。

总的来说，企业快速扩张门店并不见得是功德，节制好扩张力度，将“权杖”公道施展才是在行业吸睛和站住脚的重点。

夹杂观念：举行线上勾当就是转型互联网了吗？

其它，有转型苗头的传统餐饮该当分清晰打造互联网平台与线上线下团结的区别，一味地搞线上线下并不是真正地转型互联网。

很明明，浩瀚餐饮公司都想借用微信的一臂之力，对本身的品牌举办撒播。于是纷纷开始注册公家号，在公家号里写几篇推文、发券、操作转发集赞惠利等方法宣传新产物。现实上这并不是互联网转型啊，只是将线下推广转成了线上，顶多算是运用了O2O模式，谈不上互联网转型。

以呷哺呷哺为例，互联网的加快发酵下，呷哺呷哺天然不会错过互联网这一庞大商机。粉丝即消艰辛，于是为了发掘粉丝带来的庞大潜力和经济效益，呷哺呷哺与绿数科技相助，筹谋了“520抢鲜爱”微信摇一摇互动，实现了线上线下引流的双重结果。

据悉，呷哺呷哺“520抢鲜爱”微信摇一摇勾当结果惊人。26天内，呷哺呷哺摇一摇总参加人次打破600万，均匀天天摇20万次，最高的记录是一天打破了35万次，且微信粉丝数直线上涨，共增添了近60万。

然则火了一把后，因为呷哺呷哺并没有将数据举办整合与解析，享受了一把O2O带来的短暂快感后，又规复到了依赖正常的门店宣传去举办传统地门店策划。

（编辑：湖南网）

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