款子豹倒了，但创颐魅者做海鲜自助仍有机遇！

最近款子豹门店关张、供给商上门讨债、高管失联的动静，让曾经对它印象极佳的人唏嘘高端自助的衰败，而对那些已包办卡无法退还的人，则激发了这场斲丧圈套的愤慨与无奈。

而对付海鲜自助餐厅的策划者来说，看着曾经的老大成为先烈倒下，心有戚戚焉的时辰，或者也会追念一下款子豹模式给大陆自助餐饮市场带来的率领效应——要不是台湾款子豹的呈现，海鲜自助也许还要在大陆酝酿更久的时刻才会降生和成熟。

现在款子豹倒下了，人们却照旧要吃海鲜，海鲜自助如故是很多人在想到去餐厅吃海鲜时，时常会做出的选择。

款子豹在大陆这十多年，带来了豪华海鲜自助的餐饮新业态，经验了上市停留和全部人改观，在海鲜自助就将近成为国人吃海鲜的主流选择之时灰暗退出江湖，又有哪些值得从头回首和反思的重要信息点呢?

时局造好汉

2003 年进入大陆市场的款子豹，在浩瀚主打实惠的自助餐品类中，头一次以高端、奢华为卖点，把燕窝、鱼翅、鲍鱼以及哈根达斯这些餐食规模的奢侈品们聚合在一路，被看做是开启了海内复合式自助餐厅的先河，当时吃一顿款子豹被看做是很有体面的事儿。

此时执掌款子豹的是款子豹国际奇迹团体，可谓是全台湾最大的餐饮娱乐团体，首创人袁昶平是台中人，自 2003 年在大陆开设第一家店起，袁昶平逐渐把奇迹的重心转移到了大陆，也正是此时，国人对“燕鲍翅”的憧憬正强，斲丧手段也可以到达，吃自助餐选款子豹，耗费固然比其他自助餐高，但 200 多元就能吃到各类海鲜，总体算下来自助餐的“性价比”照旧极高的。

富厚的海鲜品种、炫目标摆放方法、奇怪度高的食材、各国风味美食搜集、奢华的装修气魄沤背同全部这些搜集在一路形成的性价比，起首挑动斲丧者神经。

当时还没有微信，但人际撒播形成的高潮也让都会白领、热爱美食人士们纷纷实行，然后继承撒播。

但在 10 多年后，当初高端的食品不再高端，斲丧者通过电商购置高级生鲜的风俗也在养成。假如必然要追求高端食品，五星级旅馆、高级餐厅的选择大概多，款子豹已经没有了群众基本。

筷玩思想(ID：kwthink)以为，任何一种业态、策划模式都有一个生命周期，同时也处在更大的社会情形中。现在斲丧者对付“燕鲍翅”的立场已经回归理性，海鲜自己壹贝偾一种高等餐饮，跟着越来越多海鲜自助餐品牌进入市场，款子豹高峻全的模式已经不再是最好的定位点。

快速扩张的危局

除了逐渐不再先辈的策划模式外，高本钱下开店扩张的速率加速，成了很多红极一时餐饮品牌落败的首要身分。

款子豹开店考究装潢、场面，单店投资在 3000 万元以上，所赢利润并不高。继在北京、上海、深圳、天津、沈阳等地广开门店后， 2010 年，款子豹在海内开设门店到达 18 家，业务额近 9 亿元。

但各类本钱也顿然上升，带来庞大压力，这样的策划状况，让款子豹首创人袁昶平想在香港股市上市的但愿幻灭， 2011 年 7 月其将企业以 15 亿的高价转手卖给了欧洲私募股权投资团体安佰深。

然而安佰深也没故意识到这个题目，同样一连扩张。 2013 年，款子豹在中国的门店数目打破 20 家，时任款子豹CEO的缪钦暗示，“估量到 2015 年，款子豹将实现贩卖 20 亿元和建成 50 家门店的方针”。

但究竟则是，其时很多都市还达不到像北京、上海一样的斲丧水准，有些店开了不到半年就关门大吉。筷玩思想查阅相干资料发明，款子豹在 2013 年和 2014 年税前吃亏别离为2. 24 亿元、2. 08 亿元，净欠债别离为3. 27 亿元、4. 44 亿元。

终于知道题目地址又无力回天， 2015 年，安佰深仅以2. 53 亿港元将款子豹卖给了此刻的全部者嘉岁月国际，这家在港股上市的大型旅游、旅馆及零售综合项目运营商。

但快速的扩张导致运营程度降落已经积习难改，最终带来的就是现在轰然坍毁的下场。款子豹已经算是撑得较量久的，俏江南扩张不力后被收购继而转型、净雅重资产扩张被资金压力压垮关店……

知名企业失去节拍大跨步扩张而策划手段跟不上，这样的例子不只呈此刻高端餐饮，快餐类也有很多，好比黄太吉，而放在其他行业，当下的乐视危局也可以看做是一个典范案例。

被迫转型速率赶不上品牌垮塌的速率

款子豹也实行过屡次转型。

2014 年，款子豹实行完美CRM(客户相关打点)体系，从传统的会员制转为电子化打点，举办电子营销。同年在北京新开的翠微店，回收了单点自助模式。

这些改变都是想在运营层面给顾主和会员新的体验，并必然水平上镌汰运营本钱。

接办后重振不力，嘉岁月国际也在 2016 年年报中透露对款子豹餐厅的营运举办优化改造，为迎合顾主，逐渐由传统西式自助餐转型为多元化的特色自助餐。

听上去有些费解和无奈，款子豹最早正是以多元化和特色化为卖点的自助餐， 400 多种气魄威风凛凛各异的国际美食、国际复合式的自助餐厅模式，满意乃至引领了顾主的斲丧时尚。

而无论从哪个角度举办转型进级，牢靠本钱的压力都让策划者不堪重负，最终选择在食材上动手低落本钱，但这就是在饮鸩止渴。

据果真报道，上海款子豹国际美食有限公司在 2015 年、 2016 年中曾被上海市静安区市场监视打点局行政赏罚 9 次。早在 2013 年央视曝光许多饭馆呈现的“假鱼翅”变乱时，许多网友指出暗访画面中的北京“某连锁自助餐厅”为款子豹，之后款子豹没有明晰回应，只是暗示暂不贩卖鱼翅羹。

用明胶加“鱼翅精”建造的假鱼翅，食用后也许对肾脏、肝脏、生殖体系等造成危险，款子豹被指认后不发声相等于“默认”，危急公关处理赏罚不力，形象大打折扣，导致客户大量流失。

这也是款子豹最大一次危险顾主信赖，陪伴之后其他菜品的质量也开始降落，款子豹“海鲜自助年迈大”的职位已经不再。

同时继续海鲜自助的正后面课本

抓住了 2000 年后的人们开始追求物质大而全的斲丧文化特性，是款子豹敏锐的一面，也是最值得其后者小心的部门。

在 90 年月开始富饶起来的人更多是在改进家庭“硬件”上斲丧，到 2000 年往后的 10 年，出格是一线都市，这部门题目已包办理了，快速发作出的另一波斲丧潮齐集表此刻小我私人享受上。

对付食物富厚度的要求，对付营养的要求暗流涌动，款子豹抓住了这一点，也在这要害的 10 年中很好的满意了顾主的需求。

其时其内部的运营服从都保持在必然的高程度，供给 400 道菜厨房要几多，最高服从的厨师搭配是什么样，都有相对准确的配比。

而以自助餐的情势推出不按期的美食节吸引斲丧，也是一个创新，如台湾美食节、啤酒节，在筹办时研发的新菜品有的受到接待后，还融入牢靠菜单中。

因为厨师的现场烹制手段高、厨务强盛，款子豹除了70%的自助餐营业，同时尚有外烩、婚宴两大营业，面向企业会餐、家庭宴请的斲丧需求，撑起了其它30%的营业。

当初款子豹的高级菜品不限量供给、补货实时、处事至上等宣传，也在品牌角度树立了一个标杆，最终成为一代海内自助餐巨头。

但跟着迫切、盲目扩张导致的资金求助，菜品和处事质量肯定降落，客人镌汰，利润低落，库存量高欠供给商大量资金，拖欠货款越来越多，现金流压力的雪球越滚越大，最终压垮了款子豹。

然而海鲜自助的模式逐渐沉淀下来，成为一个牢靠品类。海鲜自助本质的模式和款子豹期间并无大异，但整体气魄威风凛凛却越来越布衣化，不追求极致奢华，但在奇怪度、干净卫生、品种富厚、性价比高档方面一连吸引转头客。

如北京的第六季、初色、川骄，上海的多伦多、五月罗马、小贝壳……每个都市乃至一线都市的每个商圈，都有多少个海鲜自助餐厅，个中策划适合的海鲜自助餐厅人气可以媲美网红店。

款子豹倒下了，海鲜自助市场的烽烟却更浓了。

筷玩思想以为，先行者的乐成与失败可以作为镜子，后继者们必要重复审阅，罗致养分和汲取教导，用先烈们实践出的真知更好的指导本死后续的排兵布阵。

（编辑：湖南网）

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