“长不外几年，短乃至只有几个月、亏本赚吆喝，保留维艰”，平日与餐饮业的伴侣集会，听到的老是这样的哀叹。简直从实际来看，高闭店率和低利润率，正在成为当下餐饮业两大实际。

据《2017年中国餐饮陈诉》表现：近两年倒闭餐厅均匀寿命仅为508天，2017年关店数是开店数的91.6%，北上广深四大一线都市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10%。同时据中国餐饮协会宣布的数据表现：在利润率上，2016年世界餐饮百强企业利润率仅为4.07%。

双重逆境下，餐饮商家离死只有五百天

云云各种，诚如餐饮业伴侣自嘲所言：“本来是还想再活五百年，但实际却让你离死只有五百天”。

残忍的实际背后，则是人力本钱高企与处事质量的东倒西歪配合导致的餐饮行业投入与回报的不成正比。

对付餐饮行业而言，策齐整个稍显局限的店面，一样平常都得配备两到四个灶头、一个收银员、几个处事员，而他们每月的人为本钱着实已是商家不小的本钱承担。

据国度统计局数据表现：2017年城镇非私营单元餐饮行业就业职员年均匀人为到达了45751元，私营单元餐饮行业就业职员年均匀人为到达了36886元，若以此为基数，能发明支撑一个稍显局限的店面，一年仅人力这一项就必要支付高出20万本钱，这还尚未计较店面月租、水电、装备、装修、原原料本钱等用度。

本钱高企只是其一，事实只要客流广进，着实也或可以过得很润泽，但实际的残忍在于：大都餐饮商家都面对本钱高企和因处事质量东倒西歪而导致客流希罕的双重压力。

信托大都人都曾遭遇过餐厅处事员在闲时和用餐岑岭期，在处事质量上的不同看待。在闲时，也许处事员还能给你带来具体的菜品先容、特色菜保举、口胃选择等等；但在用餐岑岭期，则处事员大都时辰是没有精神与你举办过多交换的，使得无论是点菜咨询、上菜速率，照旧用餐中的加菜等等，都必要漫耐久待。

在用餐岑岭期，小我私人时常能碰着一个菜品必要多次鼓舞还姗姗来迟，乃至用餐都快竣事了都还未把菜品上齐。也许有的人会把这种守候视作是一件有典礼感的工作，但在我这里，我只能在守候中把这家餐厅冷静的插手黑名单。

而一个个的黑名单，最终导致的则是这家餐厅在策划上终可贵到转头客，但转头客对付餐饮业的重要性却是不问可知，可以说许多餐厅之以是在吃亏中还苦苦支撑，着实就是想以时刻混脸熟，换得转头客，实现媳妇熬成婆。

手机点单这把钥匙

日益高企的人工本钱和处事质量的时好时坏，正成为困扼餐饮商家成长的一把枷锁。

但对付当下餐饮行业从颐魅者而言，荣幸的是他们生在了移动互联网对行业深度改革、优化的年月，这为他们扫除成长枷锁提供了一把钥匙——诸如可以通过正在像移动付出一样遍及开来的手机点单，优化人力设置和处事质量，实现降本增效。

如我们所见，相对付传统的纸质点单而言，手机点单因其所具备的不消列队、自助便利、可预约等特点，使其不只能在用餐岑岭期“错峰出行”，实现对斲丧端和商家双向节减，更能为商家带来斲丧需求的数据化泛起，赋能商家对策划计策举办针对性调解。

在斲丧端和商家双向节减上，我们可以通过一个简朴的比拟，就能看脱手机点单和传统纸质点单这两种模式的服从差别。

假设我们将用餐需求确定在午时十二点。通过手机点单，因其可以提前预约，究竟上我们可以在十一点就下单，餐厅接单后就可着手菜品建造，待顾主达到，就能实时上菜，从而免去顾主守候时刻，实现高效处事。

但若行使传统纸质菜单点餐，从流程来说，则是我们到达餐厅后才举办点餐操纵，尔后是厨师的菜品建造，这个中天然会产生守候时刻，若不巧刚好碰着用餐岑岭光降，那么肯定会放慢上菜速率，以致呈现用餐都快竣事了，但菜品还未上齐的忧伤。事实当下99%的餐厅厨师都不是提供一对一处事的私厨。

两种点单模式一比拟，就能发明手机点单所带来的庞大服从晋升，而服从晋升带给商家的则是降本增效成就明显。

在虎嗅连系口碑举行的「餐饮新零售—手机点单大发作」沙龙勾当中，口碑CTO李杨东给出的五芳斋案例数据表现：通过手机点单改革带来的服从晋升，五芳斋杭州一家们店从原本有7个处事员，低落到2-3个处事员，使得一个门店一年仅在人力本钱上就省了30多万。

而另一方面，通过手机点单也大大的收缩了两边必要耗损的时刻，根基上每一桌可以节减7分钟。这多出来的7分钟，对付斲丧者而言则是我们可自由支配的时刻，而对付餐厅来说，累积起来的时刻则又可以多处事一轮顾主，缔造更多收益。

双向节减之下，带来的则是降本增效的成就明显，这究竟上为商家扫除成长枷锁提供了一把钥匙。也或正因云云，手机点单在当下也正像移动付出一样快速遍及开来。

在艾瑞咨询的陈诉中我们看到，今朝世界已经有18%的商家接入了手机点餐，渗出率每季度增添3.2%；在海内最大的手机点单平台口碑APP上，本年一季度比拟客岁二季度，支持手机点单的门店数同比增添高达44%。

究竟上，手机点单所能带来的能效远不止于此，诚如李杨东所言：手机点单至少能给商家带来“引流、低落本钱，晋升服从、为行业提供数据化赋能，带给商家洞悉斲丧者需求的机遇，促进整体斲丧厘革”这样多重功能。

简直，诸如在洞悉斲丧需求上，通过手机点单的数据化泛起，究竟上商家就可以把握斲丧者的菜品需求、口胃偏好等用户餐饮大数据，实现顾主需求画像的数字化。那么接下来商家就可以以其所把握的精准用户画像，实现对各类原原料将来供给需求的精准预判，对菜品的改造和研发、有针对性弃取等等。

策划数据化或是传统餐饮的一剂良药

而对付餐饮行业来说，实现策划全程数据化，究竟上也或是餐饮行业“活不外500天”困局的一剂良药。

（编辑：湖南网）

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