市场潜力庞大 巨头涌进加码餐饮呆板人成长迎来拐点

受疫情影响，餐饮行业“用工荒”题目放大。在这一大配景下，本钱可控且兼具“无人化、非打仗”上风的餐饮呆板人再次引刊行业存眷。海内餐饮呆板人销量增添迅猛已颠末万，进驻餐厅上万家，个中擎朗智能、普渡科技各自打算的年度呆板人产量到达1.5万4万台。

与此相对应的，是餐饮企颐魅招工难征象。据58同城雇用研究院的数据，本年110月，住宿和餐饮业雇用活泼地位TOP10中，处事员、收银员、娱乐厅处事员、后厨、酒吧处事员位列前五，洗碗工和后厨求职需求同比增速到达20%以上。另外，餐饮行业人力本钱一向居高不下，人力本钱占业务收入比例均值为21.35%，而且以3.69%的涨幅一连增添，是餐饮企业中本钱增速最快的板块。

从餐饮呆板人市场竞争名堂来看，在财富链前端出产制造环节，既有老牌呆板人公司如新松呆板人、穿山甲呆板人、繁兴科技等，也涌入了新创公司如擎朗智能、普渡科技、优地科技、普华灵动等。在终端应用方面，京东、阿里等电商零售巨头以及美团、饿了么等都在入局。

对准万亿级餐饮市场

国度统计局数据表现，2019年我国餐饮业收入到达46721亿元，比上年增添9.4%。复杂的市场局限和用工需求，催生餐饮呆板人产物线日渐富厚。

从产物形态来看，今朝餐饮呆板人首要有五类：送餐呆板人、炒菜呆板人、回盘呆板人、消毒呆板人、外卖呆板人，个中送餐呆板人应用相比拟力成熟，但整体渗出率也处于低位。

云启成本董事总司理陈昱暗示，从宏观趋势来看，将来中国必然会呈现劳动力欠缺、用工本钱上升题目，呆板人将会成为劳动力的一个增补。陈昱说：“将来中国的蓝领劳动力有几多，处事呆板人的市场就有多大，他们是1：1的替代相关。餐饮是三个赛道中局限和市场最为复杂的一个市常在公共点评上有400万个餐厅，处事呆板人哪怕仅渗出10%，就可以拥有40万个点位。”深圳市普渡科技有限公司相干认真人暗示，今朝来看餐厅呆板人的渗出率仅为千分之一，而理论上来看，有60%的餐厅可以行使送餐呆板人，行业拥有600倍的增添空间。

青桐成本投资副总裁刘天程暗示，送餐呆板人首要齐集在海底捞、西贝、望湘园等头部大型连锁餐饮公司，且多范围在一线都市。从餐饮品类包围看，送餐呆板人在暖锅店行使较多，由于暖锅菜品较多，呆板人能安排较多的菜品，大大节减处事员来回于后厨的时刻，极大晋升人工服从。

今朝市场上也呈现了炒菜呆板人，但呆板人炒菜品类偏单一、建造简朴，思量到中式餐饮口胃、用料伟大性，对呆板人机能和算法要求较量高，因此渗出率还较量低，大多齐集于食堂等场景。

餐饮呆板人上游还涉及芯片、舵机、激光雷达等底层技能，中游涉及图像、语音辨认等AI模块，以及计划、加工、组装、操纵体系研发等，是今朝学术研究和初创公司抢占的热门。下流则包括餐厅、食堂、旅馆等差异的应用场景。焦点零部件、AI模块、操纵体系是餐饮呆板人财富链的重要代价地址，个中不乏A股上市公司身影。

作为A股上市公司，新松呆板人是海内较早开始呆板人本体研究与应用的企业，于2015年就推出了智能送餐呆板人，今朝其产物线已经包括接纳餐盘呆板人、促销导购呆板人、展示呆板人等多款产物。

巨星科技则通过投资初创公司切入到该财富链，其产物首要应用于旅馆场景。穿山甲呆板人是一家老牌处事呆板人制造商，个中餐饮呆板人是公司的焦点产物，包罗迎宾处事呆板人、送餐呆板人、炒菜呆板人等，而另一家公司繁兴科技则主打烹调呆板人，不外从财报来看，两家公司均处于吃亏状态，且已经重新三板退市。

今朝无论是海外照旧海内，餐饮呆板人都属于新兴行业，这也给了新创公司同台竞技的机遇。今朝，大大都新创公司处于A、B轮早期投资阶段，首要以财政融资为主。但具备必然体量的头部企业已经开始得到计谋投资者的青睐，譬喻美团投资了普渡科技、携程投资了云迹科技、华住投资了优地科技。

“今朝餐饮呆板人市场马太效应还较量明明，头部品牌上风明明，擎朗、普渡的市场占据率较量大。”刘天程说道。从贸易模式而言，今朝餐饮呆板人首要采纳了购置和租赁两种模式，租赁模式的推出大大敦促了餐饮呆板人应用落地，对付餐饮行业而言，一方面可以有用节制本钱，另一方面免费试用期低落了行使门槛。

外洋成长空间更为辽阔

在一位投资人士看来，互联网巨头会影响海内的竞争名堂，但餐饮呆板人更大的成长空间在外洋市常“外洋贩卖额也许会到达70%，海内占30%，餐饮呆板人真正的沙场在外洋。”陈昱暗示，一方面外洋市场利润更为丰盛，同样的呆板人卖到外洋价值至少可以晋升两倍，无论是租赁照旧售卖模式均利润可观；另一方面中国的供给链和本钱上风明明，同时疫情影响外洋市场，今朝日本、韩京城在加快机关餐饮呆板人。

据相识，新松呆板人在上海设立了国际总部认真外洋营业，2018年年底就有200多台处事呆板人贩卖至欧洲。擎朗智能、普渡科技的餐饮呆板人也已经贩卖至俄罗斯、意大利、奥地利、韩国、泰国、新加坡等国度。

当下，餐饮呆板人仍有诸多环节有待优化。一方面在伟大的情形下，餐饮呆板人的定位导航成果有待晋升；另一方面人机交互还需更智能。从应用环节来看，今朝餐饮呆板人首要应用于迎宾、点单、送菜、接纳餐具等环节，但制菜和炒菜环节仍由人力完成。对此陈昱以为今朝呆板人的产物形态首要是有腿和眼睛，将来还会添加上手臂，届时餐饮呆板人可以参加更为伟大的事变环节，实现事变流程全自动化。

“实现上菜环节自动化必要便宜好用的机器臂，但今朝机器臂的节制算法还存在必然题目，其次本钱太高，一个机器臂就要上万元本钱，无法实现大局限应用。”陈昱表明道。他以为无人餐厅是一种噱头，将来餐饮行业将是人机协同模式，许多情绪交互环节呆板人无法更换。

刘天程则以为，从技能视角而言，今朝餐饮呆板人底盘技能壁垒已根基打破，更重要的挑衅在算法层面，包罗路径筹划、辨认、避障等算法的融合都尚有很大的晋升空间，将极大影响呆板人运行送餐的服从。不外久远而言，用工欠缺、青年劳动力不敷已经成为环球各国隐忧，将来餐饮呆板人会成为劳动力重要增补，届时财富将迎来成长机会期。

（王金臣 综合清算）

（编辑：湖南网）

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