送餐呆板人一个顶15人 厦门餐饮业智能化突显

[消息页-台海网]

厦门餐饮行业产物对接会现场展示的送菜呆板人。

台海网9月24日讯 据厦门晚报报道在克日进行的2020年厦门餐饮行业产物对接会上，餐饮行业智能化越发突显。数个差异品牌、差异成果的送餐呆板人穿梭在会场，既提供处事，也作为展示，托盘里摆放着各类点心、饮料等供人取用；美团智能收银体系也吸引浩瀚餐饮商家咨询。

跟着各类百般的人工智能在餐饮行业应用，早年只在影戏里呈现的“伶俐餐厅”，现在越来越常见。研发智能餐厨装备的科技企业，异常看好餐饮行业向智能化成长。

征象

招牌炒饭出自“呆板”之手 用智能收银体系营收晋升一倍

厦门已有餐厅实行行使智能化的餐厨装备、收银体系，以减罕用工本钱、进步运营服从。有海鲜餐厅用上了智能传送带，从海鲜池到后厨，食材像坐“过山车”一样；也有小吃店老板专门定制智能炒饭锅，招牌炒饭着实出自“呆板”之手；尚有餐厅用送餐呆板人替代传菜员……

佳人海鲜大酒楼蔡塘店、环岛店已开始行使地面送餐呆板人，首要用于包厢菜品的传菜事变，后厨到包厢的通道相对宽广且人少，可以或许最大限度地施展送餐呆板人的上风。

该款送餐呆板人出自福建首松智能科技有限公司，其总司理崔继民先容，送餐呆板人分为差异种类、差异型号，有在地面穿梭的地面呆板人，也有必要另建轨道（或通道）的桌面、吊顶呆板人。它们各有优弱点，地面呆板人可直接行使，不需举办园地改装，但地面穿梭必要避障，人多时会影响送餐服从；桌面、吊顶呆板人需建专用通道，在天花板安装云轨。

上海擎朗智能科技有限公司则推出了关闭式餐盘布局，餐盘附近被玻璃关闭，双侧开门拿取，配送进程零打仗零污染，距离飞沫，让顾主吃得安心。

另外，收银体系也越来越智能化。厦门大部门餐饮商家都已行使智能收银体系，可以实现扫码点单、供给链打点和门店营销数据说明等成果，辅佐商家晋升打点服从，增进门店营收。以美团收银体系为例，通过门店数字化打点可做好食材预估，既为售卖提供保障，又镌汰库存积存，低落食材挥霍。其还可以辅佐商户精准营销，晋升人气和业务额。客岁一家异国收拾店在我市开业，在回收美团智能收银体系后，门店业务额晋升了一倍多。

探因

智能餐厨可镌汰人力本钱 还能吸引顾主“打卡”

智能餐厨装备有利于进步服从，镌汰人力本钱。

据业内人士估算，一个有4层托盘的送餐呆板人，一次可以或许输送菜品8盘到24盘；在一家约2000平方米的餐厅，用送餐呆板人传菜，从后厨到前厅仅需40多秒，安装新的办法装备投入200多万元，但可节减15个阁下的人力，一年半阁下就可收回投资。一台用于团餐企业的大型一拖三智能烹调体系，可以实现蒸煮炒炸等各类烹调伎俩，取代3个大厨，本钱为25万元，不到两年就能收回顾期投入本钱。

以海底捞为例，按照海底捞上月宣布的2020年半年报，上半年收入97.6亿元，同比降落16.5%；净吃亏9.644亿元。仅员工本钱一项，就从客岁同期的36.52亿元升至40.74亿元，占收入百分比从31.2%增至41.7%。海底捞也在实行用科技更换一些可尺度化的劳动，好比配菜、传菜等。按照瑞银（UBS）的预计，行使呆板人可使海底捞镌汰37%的劳动力，每月节减约17.2万元。

智能化的全新就餐体验受接待。无人餐厅、送餐呆板人、自动炒饭机，其自己具有的“黑科技”属性，成为吸引顾主的“招牌”，顾主更乐于照相互动和分享，也不失为一种营销方法。记者发明，在公共点评上，一些行使智能化装备，尤其是呆板人的餐饮门店，更轻易吸引顾主“打卡”。

趋势

智能装备范例多 一台炒菜机可储存上千道菜谱

海内疫情防控常态化下，餐饮行颐魅正展现出暖意。曾经的餐饮首要满意味蕾，此刻还要在智能、处事、视觉泛起、康健等层面满意斲丧者的需求。“伶俐餐饮”“智能化”成为餐饮成长的要害词，改变低质量、低附加代价的劳动布局成为餐饮行业转型的要害。

在餐饮智能化方面，我国在环球已处于领先职位。据先容，海内已有多家智能餐饮装备公司，研发的呆板装备针对差异行业、差异应用场景，并更新迭代多次，技能渐趋成熟。好比送餐呆板人，不只可以或许智能避障，全程伶俐化配送处事，还能自主顺应多种伟大地面情形，安稳安详运行，及时情形自主预判，双侧行走更机动。

智能烹调装备也分为炒菜、煮面等差异范例。厨师只要打开装备，用呆板操纵一遍做菜，呆板会自动影象烹调进程中的调料用量、温度（火候）、时刻等参数，形成菜谱存入体系，还可以天生带版权的菜谱。而且一台装备可以储存上千道菜的菜谱。

中国烹调协会会长姜俊贤暗示，餐饮业的科技理念慢慢晋升，科技对餐饮业的支持力度一连加大。呆板人送餐、全自助无人处事餐厅等智能化策划方法将越来越多地呈此刻餐饮处事中。

（文/记者 张婧玮 图/刘东华）

（编辑：湖南网）

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