海底捞面馆是谁的拦路虎，又是谁的敲门砖？

气候转凉，吃暖锅的时节到了，这时你最先想到的暖锅店应该是海底捞。

但你没想到吧，海底捞不光做做暖锅买卖，还做起了面条买卖，开了不少面馆品牌。

海底捞开面馆意图是杀入快餐市场，这野心也早已曝光于全国，但这件工作到底成为谁的拦路虎?又是谁的拍门砖呢?

“躲猫猫”开面馆

海底捞开面馆这件工作着实已成旧闻，很多人也并不新颖可能看热闹了。为何笔者再谈起这件事，着实就是想切磋下这家海内头部餐饮企业，开面馆到底是来凑面馆热闹呢?照旧还有他图?且面馆开了一段时刻事后，又有什么回声呢?

海底捞开面馆开始走的是“躲猫猫”蹊径，这家餐饮巨头暗自开设多家、多品牌面馆，而且品牌面馆们其时还否定与海底捞公司有任何干联呢。但这个躲猫猫游戏未玩许久，逐渐被媒体们挖出，曝光于众目睽睽之下。

据中国网财经此前这样报道，“继海底捞在北京的面馆十八汆激发存眷后，海底捞旗下多个快餐品牌延续浮出水面，包罗捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆等。”

风趣一点是，海底捞面馆的名称并不延用自家品牌名称。为何不直接用海底捞品牌打造及定名面馆?还设立多个品牌?其拭魅这和海底捞公司人才作育相干，其为了作育公司重点打点层职员，熬炼他们在快餐小店运营手段，而去实业操纵来孵化新品牌。而这些都是为公司新业态面馆处事。

总的来说，海底捞开面馆进军快餐市场动静也不敷为奇了，此刻公司也不否定了此类动静了。就在本年一季度财报电话集会会议上，海底捞公司还接头了试探新业态面馆相干题目。

疫情“催生”海底捞面馆？

那么，海底捞为何要发力面馆这一弟子意?是由于面馆买卖香吗?照旧有此外缘故起因?

在疫情时代，一部门小型快餐店的保留手段着实是比正餐品牌强的。 小型快餐门店依附库存压力小、职员开支少及房租轻等上风存活下来，正餐品牌企业却面对很大资金流压力。在这之下，海底捞此前也“哭穷”过，暗示本身现金流压力大，门店买卖不景气等。

与此同时，斲丧者们也低落了斲丧需求，开支镌汰、会餐镌汰等形势下，快餐作为餐饮刚需品类，受存眷水平更高了。

刚巧，海底捞开面馆动静爆出的时刻点在本年年中，那会海内疫情已成已往式，但这场疫情重创了餐饮市场。据国度统计局数据，2020年1至5月，餐饮收入对比2019年同期镌汰高出6000万元，尤其是3月，较客岁同期险些腰斩。

从街边小店，到购物中心的品牌餐饮倒闭潮，这也让一些大品牌餐饮企业分外焦急。而具备入局门槛低、本钱低、可敏捷加盟扩张，收益还不小等特征的快餐细分规模的面馆天然成为海底捞大佬品牌们的头号选择。

另一方面，从整体餐饮业来看，中式快餐市场潜力大还占有整个餐饮行业的半壁山河，但今朝连锁化水平低。 据《2019中国快餐财富大数据研究陈诉》表现，制止2019年第二季度，我国餐饮行业中49.2%的门店是快餐门店，与2015年同期33.6%对比上涨明明。中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。

疫情照旧导致不少资金流不强的快餐门店倒闭，这也给了海底捞入局机遇。另外，西式快餐在疫情事后也开始发力来抢占快餐市场。譬喻，百胜中国将肯德基及必胜客两品牌，加大力大举度往四五线都市下沉成长，其公布2020年将在中国市场新开850家肯德基和必胜客。

谁的拦路虎，谁的拍门砖？

这统统，终让大品牌餐饮企业纷纷入局快餐市场，那么海底捞开面馆为谁“拍门”?又是谁的“拦路虎”呢?

起首，海底捞开面馆为本身拍门。其次，在巨头相继涌入快餐新赛道之际，预示着斲丧模式将厘革，以至于为整个餐饮行业开道。

9月份，海底捞宣布上市后首份吃亏财报，半年净利吃亏9.6亿元，同比降落205.7%。因为疫情导致客流量的低落，门店短暂封锁及员工本钱和财政本钱增进等造成的。

可是，海底捞只纯真袒暴露这些题目吗?着实否则，从海底捞2019年年报示意可以得知，公司在必然意义上已触及生长天花板，门店扩张速率将在3-5年达到巅峰。 而为了成长新业态，海底捞不得不为发掘新曲线而开道。

确实，企业们在成长到必然水平后，开启第二曲线都是肯定面对的重要困难。整个餐饮行业的惨状下仍旧成长潜力庞大，竞争也分外剧烈，头部餐饮品牌不得不寻求横向打造新品牌机遇，可能在深度发掘下沉市场及进级市场走高端蹊径。

而巨头们涌入快餐新赛道，这将预示着斲丧模式的厘革。 这场疫情的发作、一连到已往，显然对顾主就餐举动发生潜移默化影响，“理性斲丧”逐渐成外出就餐主流。从而，这种需求端到供应端的影响也长短常深远的，主流企业为适应潮水逐法式整计谋，从而给整个行业带来更深远的影响，敦促行业加快成长。

海底捞面馆拦住了私营面馆阶梯，那是否会逼死它们呢？

海底捞开面馆这件事，逆耳点说就是为了自身好处做劫贫济富的工作。对付面馆们来说，海底捞开面馆带来的冲击可以算作“降维”级此外。

由于，已经具备完备供给链体系及斲丧者流量的头部品牌海底捞，将矛头瞄准私营面馆地皮时，它们是毫无招架之力的。海底捞面馆品牌大多回收的是超高的性价比模式，也就是一碗面的售价最低可达9.9元，乃至2.9元，门店地理位置还在北京这种高斲丧都市。

价值云云低廉，正由于他们共握一把杀手锏——“完备的供给链”。同时，店内全自动智能辨认、自助买单机制也成为了尺度化快餐业的将来趋势。

海底捞面馆回收的模式，严峻威胁到了私营面馆的保留机遇!私家面馆也有求生本能啊，也将玩命抵挡，可是在笔者看来，卖力正的头部企业大局限驶入这一市场时，各人也许只能成为“刀下鱼肉，任人宰割”。

但它们尚有保留的机遇，快餐市场并非一个“软柿子”，谁都能揉捏。譬喻，西贝这一餐饮品牌早已入局快餐赛道，开出了麦香村、西贝燕麦村以及超等肉夹馍等快餐品牌，但并没干出什么花样。首要缘故起因在于，快餐市场固然斲丧潜力庞大，但成本也无法改善这个规模有品类、无品牌的困境。

能“喂饱”海底捞野心？

海底捞开面馆这事早已板上钉钉，并将成为整个大行业中头部品牌入局中式快餐的大趋势。那海底捞开面馆能喂饱本身的野心吗

（编辑：湖南网）

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