这家饭店的产品创新，有点意思！

昨天在表面吃了个饭，是一家叫「太二」的酸菜鱼。这是我第五次去吃了，之前在北京和三亚都吃过。

去了这屡次后，对这家店有了更多的调查和思索，也跟你们分享下。

先说下我的感受，这家店的老板对付产物创新的思索和体验细节的打磨要超出一样平常人，这也是我很是服气的处所。

「太二」这个品牌附属于「九毛九」，尔后者主打西北面食，也是一家客岁刚上市的餐饮团体，一年时刻股价翻了两倍。

为什么要跟你们嗣魅这家店，首要基于以下三点。

第一，对准方针人群的产物定位。

第二，随处彰显的产物计划细节。

第三，强化用户认知的运营伎俩。

假如你去过这家店，必然会成立这么几个根基印象。有计划气魄威风凛凛的店面、开放式厨房、处事员同一的标语。

虽然，尚有颜值和身段都不错的处事小哥。他们店的处事员，根基都是清一色的年青小哥哥。

先说产物定位。

「太二」主打的是老坛酸菜鱼，主推单品，其他 SKU 很是少。口胃和品牌气魄威风凛凛都方向于年青人群。

每家店都有一些通用准则以及一些很黑白凡的噱头。好比在店门口你总会看到这样的招牌，高出四人就餐不迎接、不拼桌加位、不过卖。

店里的装修气魄威风凛凛世界同一，每桌最多容纳四小我私人就坐，以两人桌和四人桌为主。

在我看来，这么做的缘故起因有两个。

第一，通过就餐人数配置在某种水平上限制了人群，以情侣和小家庭为主。这和产物定位是保持同等的。

第二，限制每桌就餐人数能进步翻台率，翻台率在餐饮买卖中是一个很重要的指标。

我从网上查了下资料，「太二」的翻台率能做到 4.8，而「海底捞」是 5.0，这已经长短常不错的后果了。

另外，假如你细心看差异门店的招牌，他们会按照店长是男是女来对文案做差别化配置。

好比上面那张图里说的「约会男神店长仅限女生」，以及下面这张图的「店长情绪专家，感情题目就找她」。

通过产物定位对准方针人群，通过差别化机制计划来进步营业层面的示意，同时还融入了意见意义化元素。这几点，都能让他们形本钱身的特点。

这些差别化的思索能让他们在竞争剧烈的餐饮赛道脱颖而出，孝顺了上市主体近一半的营收。

同样，我们看许多的互联网产物，每每就是缺乏人群以及产物的差别化导致了清淡。缺乏影象切入点，是许多产物失败的缘故起因之一。

再说产物细节。

既然是酸菜鱼，并且主推单品，那口胃必然是一项重要权衡指标。

我吃过三个都市的三家店，从口胃同等性来看，不变性照旧很强的。这也取决于酸菜鱼这种单品的尺度化水平很高。

鲈鱼、酸菜、辣椒、花椒、菊花以及配菜，每个店都只必要这几样主材。

鱼片都是提前处理赏罚好，厨师只必要把其他调料用油烧热然后淋上去就行，出餐速率很是快。

尺度化食材和尺度化建造进程，既担保了口胃的同等性，也低落了建造本钱，背后都有不变供给链的支撑。

其它，他们的厨房都是开放式的，同一着装的处事员和厨师们，形成了一道奇异的风光泽。且可见之处都是口号，好比「当真做鱼，接待抚玩」。

说到口号和标语，也是他们细节计划的一个重要环节。

只要有新客进店，处事员城市同一喊一句「吃鱼挽救天下」，由于以男处事员为主，整体攻击力照旧挺强的。

对付这句标语，把吃鱼和挽救天下接洽在一路，形成了很强的比拟和攻击力，影象点很是明明。

另外，在上主菜酸菜鱼时，处事员会端着鱼喊一句「好吃的酸菜鱼，来咯」，同样声音降低、气魄有余。假如赶上豪华大盆装，还会全店处事员围着一路喊。

上菜完成后，处事员还会嘱咐你怎么吃较量好吃。

然后就是米饭。他们家的米饭卖到 5 块钱一碗，可是确实很好吃，思量饭量纷歧样，他们可以卖一碗，也可以卖半碗。

尚有一个特点，就是他们的米饭是用五常大米加农民山泉的纯清水用电饭锅煮出来的。

酸菜鱼配米饭，味道影象点也很强。

除了主菜和米饭，他们的喝水区也有本身的特点，主打花茶，并且会汇报你怎么配最好喝。

本子用的是搪瓷杯，有种复古的感受。

最后说下运营伎俩。

通过差别化的产物定位和细节计划，让用户形成了很是光鲜的影象点，口胃同等性和建造尺度化，担保了他们的不变交付。

其它，他们对「太二」的品牌强化和人品化塑造也是运营的一个点，这些细节在他们店面的各类口号和插画里都能看到。

可以说，你能看到和打仗到的处所，都有计划。

这些点，都形成了「打卡效应」，尤其是年青小姐姐们的战斗力，你在小红书和微博上都能看到许多自主撒播。

这些撒播的种子，都是在产物计划阶段就种下的。

在就餐体验上，桌下自带百宝盒，有纸巾、充电线、餐具等，并且对附加处事都不特殊收费。

此刻许多餐厅都默认给你带一包纸巾，单价 2 元，并且是必选。这种体验就很欠好。

好比我，出去用饭一样平常都自带纸巾，显着不必要餐厅自带的这种，但结账时照旧默认买单了。以至于我车里放了各类餐厅的各类纸巾。

固然许多人都知道，他们说不收费，着实本钱也包括在整体价值里了，可是用户就是这样，体验上的直观感受偶然辰不是那么理性的。

从我吃完 5 次后的体验来看，这家饭馆交付的体验感照旧很强的，产物不变性高，处事同等，每次带来的感觉也都很惊艳。

一家饭馆最重要的是口胃，在口胃不错的基本上把产物细节做到极致，他们不成都难。

有句话叫细节抉择成败，在餐饮赛道裁减率云云高的近况下，能脱颖而出的选手，必然有其出格之处。

假如你感乐趣，也可以去现实体验和研究一下。信托对付你做产物会有不少开导。

许多时辰，创新不像我们想的那么弘大，每每表此刻了细节之间。

作者：唐韧

文章来历：唐韧（ID:RyanTang007），原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/ZdtbLa5bt5gGd1kXOg8a3g

（编辑：湖南网）

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