餐饮外卖田野访问实录

疫情之下，餐饮实体攻击庞大，组织复工的餐饮企业纷纷加大外负责度或转型外卖，他们的保留状态怎样？美团、饿了么外卖平台对他们的支持力度怎样？

此前不久，美团公布“东风动作”进级，从3月起对世界优质餐饮外卖商户启动返佣打算，按不低于3%-5%的比例将外卖佣金返还给商户；与此同时，阿里当地糊口也在日前上透露，将对当地糊口商家减佣，且佣金将低于其他平台3%-5%。

这是本次地歌网睁开此番郊野会见的大配景与目标，本次会见随机选取了25家商家举办会见，个中有11家餐饮企业接管了地歌网会见，个中上海2家、杭州4家、陕西两家、贵州2家、江苏和四川各1家。

必需声名的是，本次郊野会见只是管中窥豹，样本数很小；样本范例也根基上偏中小餐饮企业；地区包围亦不足全面，但地歌网近期还将一连睁开观测，但愿可以或许较量真实地反应今朝餐饮外卖规模的近况，并但愿能对餐饮商家 、外卖平台提供一些小心。

杭州 ：

（1）杭州某重庆小面

1.策划轮廓：该店创立于2016年，今朝店面约为50-60平米，员工7-8人，外卖客流和到店客流“五五开”，客流相对牢靠，以转头客为主。开店后一两个月就接入了美团外卖和饿了么。

2.外卖单量：疫情时代美团外卖日均100多单，2019年正常环境日均200多单；疫情时代饿了么日均30-40单，2019年正常环境日均70多单。

3.外卖月流水：不思量疫情的影响，美团外卖月流水12万-15万元，饿了么3万元-7万元。（饿了么流水不不变，有勾那时多，无勾那时少）

4.外卖勾当、津贴：饿了么津贴相对美团外卖更多，但不太不变。举例：2018年饿了么给到商家流量推广，日单量从50-60单涨到300多单，但一连时刻只有一周，之后单量和收入就慢慢降回原点。

5.其余：认真该店的饿了么地区司理，上线四年换了7-8个，时代美团外卖的地区司理只换了1次；店长以为，周边美团外卖做得好的店相对更多；将来继承双平台运营，是否签独家要视环境而定，看平台能给到多大支持。

（2）杭州某水饺店

1.策划轮廓：该店创立约有8-9年时刻，店面100平阁下，今朝员工数11人。最早接入的是百度外卖，之后美团外卖、饿了么到店推广时才接入。

2.外卖费率：2019年两家平台的费率是21%，本年涨到22%。

3.外卖单量：正常环境美团外卖和饿了么都是日均100多单，峰值时期一个平台150多单；疫情时代两家平台都降落了30-40单。

4.其余：店长以为两家平台费率都很高，“应该整治一下”。

（3）杭州某牛肉店

1.策划轮廓：品牌创立时刻有14年，今朝在杭州有3家店，员工到达40人；堂食客流比外卖客流更多，比例约为10:1。

2.外卖单量：美团外卖、饿了么两家月订单均为100多单。店长以为，外卖单量低的缘故起因是牛肉品类客单价高。

（4）杭州某早餐店

1.策划轮廓：该店创立2018年，创立之初就接入外卖，店面约莫30平，外卖客单价约为13-14元。

2.外卖单量：美团外卖日单量比饿了么多，比例约为2:1。

3.外卖费率：美团外卖为19%，较饿了么偏高，两家平台每单保底抽成3.5元。

4.外卖月流水：对比于饿了么，美团外卖的日流水更高。

5.其余：美团外卖的地区司理不怎么替换，饿了么的营业司理常常替换。

上海

某连锁快餐店

1.策划轮廓：该店面积约莫20平，创立于2018年，开店之初就接入外卖平台；疫情前有三个员工，今朝就一个员工。

2.外卖单量：2019年炎天日均200-300单，本年春节前日均100多单，美团外卖与饿了么的日均单量比拟为50：50。

3.外卖费率、配送抽成：2018年接入时饿了么15%，保底4元；美团16%，保底4.5元。客岁4月，饿了么费率涨到18%，保底5元；美团外卖客岁9月条约到期后重签，费率涨到17.5%，保底4.7元；饿了么配送费起步4元、美团外卖配送费起步3元。

4.外卖月流水、客单价：美团外卖客人实付23元，店长预计饿了么实付较美团外卖少1元，客人实付约为22元。

5.其余：店长暗示，因为每单外卖都有保底，部门商品险些没有利润，乃至赔本；将来会两家平台继承做，不会更倾向于哪家，由于有竞争才有前进，对顾主、商家都有利。

江苏

（1）某酸菜鱼店

1.策划轮廓：店肆创立于2018年12月，店肆面积68平米，今朝员工有4小我私人；2019年2月上线美团外卖，2019年4月上线饿了么。

2.外卖轮廓：店肆客岁刚上线美团外卖时，对操纵不认识，客单价相对高，介入勾当较量少，本年才开始起劲介入平台勾当。

3.外卖费率：晚间配送时饿了么费率为22%，美团外卖费率21%较量不变，两家保底4.5元；店长暗示，因为饿了么客岁日均只有十几单，日均毛利不到300，以是暂且没做饿了么。本年1月才开始从头做饿了么，地区司理理睬费率会降到17%，但到本年3月从头开业时，饿了么费率又涨到22%。

4.外卖单量：正常环境，美团外卖月均600-900单；饿了么月均400多单。

5.外卖客单价、流水：2019年美团外卖12个月流水约为27万元，对比之下，饿了么客岁一个月流水约为1万元。饿了么平台的客单价约莫30多元，一单净收入10元，美团外卖每单净收益约为7元。

6.外卖勾当、津贴：店长暗示，饿了么勾当难做，满譬喻减时平台一单出28元，平台出10元，顾主出2.5元，商家的最终毛利为5.9元，一单约莫要亏十几元。今朝店肆在美团外卖做推广勾当，一单收费7毛，均匀一天收费75元，在饿了么没有做推广。

7.其余：美团外卖的地区司理均匀一到两周会到店一次，饿了么司理客岁一年只来了三次；店长以为，美团外卖的客户较量多，市场较量大，勾当做得更风雅化，客户较量不变；本年店肆想针对美团外卖做些客单价更亲民的套餐。

（2）昆山某商家

1.策划轮廓：店肆创立约莫三年时刻，店内员工共有5人，月流水在10万元，客户首要是家产区内的老客户；今朝还未完全接入外卖平台（已签约美团外卖但未上架，未签约饿了么），首要是自配送，日配送约莫120-180单。

2.外卖费率：美团外卖约为17%，饿了么约为20%。

3.SaaS使费用：未行使SaaS平台，但采购蔬菜会行使美菜网。

四、贵州

（1）某香辣虾店

1.策划轮廓：店面100平阁下，今朝伙计10余人，2015年前后接入美团外卖和饿了么，今朝已经退出饿了么。

2.外卖费率：美团外卖费率20%，饿了么相对偏低。

3.外卖单量：美团外卖比饿了么的单量大，退出饿了么也是由于没有单量。

（2）贵州某泰式暖锅店

1.策划轮廓：店肆约有250平米，今朝员工约有20人，今朝已经退出饿了么平台。

2.外卖勾当：店长以为美团外卖的逼迫勾当比饿了么多。

3.其余：店长更看好美团外卖，由于美团外卖的用户更多。

陕西

（1）陕西某炖菜店

1.策划轮廓：未透露。

2.外卖费率：美团外卖费率与饿了么根基同等。

3.外卖单量：美团外卖日均40多单，饿了么日均10多单。（店长以为，饿了么单量少的首要缘故起因也许是推广力度不敷， 美团外卖市场知名度更高，流量大）

（2）西安某商户

1.策划轮廓：店肆接近高校周边，今朝已经开业，但受疫情影响，客流只有正常环境下的不到三分之一。

2.外卖费率：平等前提下，美团外卖和饿了么的费率根基同等。

3.外卖单量：正常环境，两家平台的日订单别离都是30-40单。

4.其余：店长暗示，平等前提下抽佣根基一样，可是连锁店和平凡店，众包、快送、自配送也纷歧样；假如选择自配送，美团外卖、饿了么抽佣都在9%。

（出格声名：地歌网本次访谈均有电话灌音及微信记载，以“打搅而不滋扰”的缘故起因，我们未发布餐饮企业名称及店长真实名称。）

（编辑：湖南网）

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