全自动出菜，定制锅底，揭秘海底捞漆黑计划的创新细节！

从田间地头到餐厅，一盘菜要走几多道流程才气安详达到餐桌？在海底捞上海陆家嘴金融城店，每盘菜都有本身的专属“身份证”——RFID码记录其出品时刻、保质期等信息，以保障菜品安详，顾主也能吃得更安心。

海底捞陆家嘴金融城店是其全新进级的新技能餐厅。从外面上看，这家门店与海底捞其他餐厅不同不大，但走进门店，仔细的顾主会留意到，这家门店有一面透明玻璃墙，顾主可以直接调查到后厨全新的“呆板人”智能菜品库，机器臂正在有序补菜。

另外，从私家定制到千人千味，这家餐厅还引入了最新版智能配锅机——千人千味3.0，在满意顾主对麻辣咸鲜的口胃定制的基本上，还能选择各类配料，DIY调制属于本身的锅底。通过配料的差异组合，可以或许搭配出多达数万种也许性。不只可以实现口胃私家定制，还能给顾主带来体验的爱好，让顾主更好地感觉海底捞在前厅处事背后的技能创新小细节。

千人千味DIY锅底，本性化体验再进级

最近，还在试业务的海底捞陆家嘴金融城店刮起了一阵DIY锅底风：有顾主小试牛刀加麻加辣，享受爆辣舒爽；有顾主创意十足，在番茄锅里加辣椒、麻辣锅里放枸杞，随心搭配不走通俗路；尚有人点个净水锅,通过点餐PAD自由选择喜好的配料，天马行空挑衅高级DIY,做本身的暖锅调味厨师，调制出本身最喜好的、唯一无二的锅底。

在陆家嘴事变的斲丧者王密斯也被同事“种草”，喊上伴侣前来体验。她点了一个四宫格锅底，猪肚鸡锅多加胡椒、番茄锅加特浓、清油麻辣减麻减辣，还剩一格留给纯DIY高端玩法：鸡汤打底，插手奇怪的番茄、杏鲍菇和干辣椒段等各类食材，仅通过PAD端选择食材，便可以调制出了一款本身切合本身口胃的锅底，并取名为“仙女海底捞涮涮锅”，分享到伴侣圈，约着下次还来一路吃。

据门店先容，海底捞此次推出的智能配锅机——千人千味3.0由私家定制1.0版本演变而来。早在2016年海底捞就开始着手研发智能配锅机，2018年在海底捞环球首家伶俐餐厅—北京中骏天下城店推出了“千人千味”智能配锅机1.0，顾主除了可以吃到认识的海底捞尺度锅底口胃，还可以对锅底的麻、辣、咸、鲜举办调制。

此次千人千味3.0则在原私家定制的基本长举办了进级。据海底捞新技能研发中心认真人朱孟仪先容，“我们对差异顾主的定制偏好做了分类进级，即尺度锅底点单、入门DIY、好手DIY三个进口，今朝门店行使的版本已经颠末尾十余次迭代，并颠末上千次口胃测试，确保其差异的口胃组合可以满意斲丧者的本性化需求。”

以入门DIY为例，首要成果是在尺度锅底的基本上，对麻辣鲜咸度做调理。入门DIY的调配已经可以满意大大都顾主的需求；而在海底捞，尚有许多顾主喜好实行奇怪事物，追求新颖体验，好手DIY既可以满意他们的本性化口胃需求，也可觉得顾主增进就餐DIY爱好，综合晋升就餐体验。

我们常常说1000个读者眼中就会有1000个哈姆雷特，顾主的口胃也是千人千面。朱孟仪暗示，“我们不只但愿顾主在海底捞能有高质量的用餐体验，还能领会到风趣的调制体验和分享的快乐，真正实现本性化定制，最终敦促暖锅口胃数字化进级。”

技能进级晋升食安打点，保障顾主就餐安详

在海底捞陆家嘴金融城店，透过一扇玻璃，顾主就能看到全新进级的智能菜品库，内里设有4台机器手臂，一只手从周转箱抓取餐盘放在牢靠位置，另一只手敏捷从牢靠位置拿起餐盘放在菜品架上,有序补货。当接到顾主订单后，菜品颠末自动出菜机达到出菜口，由呆板人某人工送往餐桌，这样，一盘菜就完成了其从后厨到餐桌的所有路程。

与此前海底捞新技能餐厅行使的智能出菜机差异，海底捞陆家嘴金融城店行使的全自动出菜机从补货到出菜，全流程无需人工参加，这也是其最大的亮点。

进级后的全自动出菜机的食安系数更高，由于其不只连续了海底捞首家伶俐餐厅操作餐盘上的RFID辨认码实现数字化管控，及时监控菜品信息，包括菜品库存、保质期等，当菜品呈现非常时实现预警，以更好地追溯食物安详。另外，海底捞还团结此前出菜机的行使履历做出了改进，贯串补菜到出菜的全流程。

即，在此之前的出菜机，仍需借助人力对菜品举办补货，但全自动出菜机可以从中央厨房运至店肆的转运箱中直接抓取菜品并增补，这一环节不只能镌汰工钱失误，还可以否决飞虫等异物混入菜品中，进一步晋升食物安详程度，保障顾主就餐安详。

值得留意的是，全自动出菜机还大幅进步了上菜环节补菜、出菜的运行服从。朱孟仪表明道：“我们对全自动出菜机整体方案举办了迭代，实行了最新的全自动补菜体系和出菜体系”。

个中，补菜体系包罗自动运送体系和呆板人集成体系，对物流配送过来的、装满菜品的中转箱举办自动处理赏罚和自动补菜，以更换人工补菜举措。而呆板人体系包罗两台程度4轴呆板人和两台6轴呆板人。同时，前端的出菜举措通过6套直角坐标呆板人体系完成，当客人点单的时辰，出菜机收到点单的菜品信息，由直角坐标呆板人完成自动出菜。

朱孟仪先容，“海底捞也是第一次实行这样的整套出菜机体系，在后期的现实行使进程中，也会对其举办不绝进级迭代，以更好地推广至更多海底捞门店”。

制止2020年12月31日，海底捞在环球先后新建和改革了超50家新技能餐厅，智能出菜机、中央厨房直配制品菜、智能配锅机等新技能装备也获得进一步推广应用，传菜呆板人在高出900家门店陈设，超1000家门店引入了后厨洗濯装备。海底捞方面称，将来公司仍将一连在创新技能方面发力，继承敦促创新和新技能方面的投入，譬喻继承优化、研发营业打点体系、伶俐餐厅技能，或将改变餐饮的本钱布局，发动整个餐饮业实现提质增效。

（编辑：湖南网）

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