盒马“牵手”餐企，守卫疫情之下的“菜篮子”

疫情之下，“宅经济”姑且加快，给获客本钱日增的互联网带来了一波非典范“井喷”流量，许多行业间接管益，生鲜电商就是个中之一。不表面临闯入其来的流量机会，生鲜电商的实际挑衅也随之而来，浩瀚生鲜平台基础无法满意线上订单暴增的用户需求，纷纷陷入“用人荒”。

在生鲜电商面对订单暴增“小烦恼”的同时，餐饮企颐魅正在经验存亡生死的“大危急”。据恒大研究院估算，比拟2019年春节7天假期内，世界零售和餐饮业贩卖额约10050亿元，2020年同期受疫情影响，餐饮零售业丧失预计高达5000亿元，而疫情带来的影响远远高出了7天，而且还不知何时才气迎来起色。

正是在这种环境下，生鲜电商开始和餐企“牵手”，并向后者姑且“共享员工”，这既是企业之间的协同“合作”，也是守卫疫情之下关乎民生大计的“菜篮子”。

一、疫情之下，生鲜电商平台陷“用工荒”

疫情发作后，在家断绝成了平凡公众参加这场全民抗疫大战的最佳本领，于是“出门买菜”被“等菜上门”代替，生鲜电商姑且代替大商超和线下菜市场，成了公众的“菜篮子”，各大生鲜电商平台线上订单量暴增，用户调闹钟“抢菜”的剧烈水平丝绝不亚于“抢口罩”，为应对疫情，各大生鲜平台更是全面开足马力，但如故“一菜难求”。

（图片来自收集）

以盒马鲜生为例，固然疫情时代日均供给量已晋升至平常蔬菜供给的6倍，但仍会呈现当天线上订单一上线，0点几秒钟就被抢光的征象，这就是为何有网友发明盒马鲜生表现无法配送的缘故起因，由于早就被人“抢光了”。造成这种征象的缘故起因并非“缺货”，而是“缺人”，尤其是缺配送职员。据盒马官方称，现实上门店一向在补货，货品也富裕，但没有足够人力送到用户手上。

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相同环境触目皆是，一方面线上订单暴增，好比叮咚买菜大年三十订单较上月增添超300%，近期订单增进了70%，美团买菜春节时代日均订单量为节前的2-3倍，逐日优鲜近期实收买卖营业额较客岁同期增添了321%，京东抵家全平台贩卖额比客岁同期增添470%；另一方面职员严峻不敷，如叮咚买菜5：30开始业务后，几分钟内当天的预约时刻就会排满；美团买菜非凡时期停息预约越日订单，仅接管当日订单；逐日优鲜仅提供24小时内下单发货等等。

（图片来自收集）

对此，2月3日，盒马与云海肴配合公布告竣职员用工相助，超400位云海肴员工延续到“盒马”上班，并由盒马付出响应劳务酬金。这一颇具创意的“共享员工”相助一宣布就引刊行业追捧，随后盒马相干对接的人电话被浩瀚祈望相助的餐饮企业打爆，2月4日盒马世界策划打点总司理胡秋根称，接下来蜀大侠、望湘园、57度湘、茶颜悦色等500多名餐企员工将到盒马“上班”，同时包罗西贝、奈雪、探鱼等在内的30多家餐饮名企正在与盒马起劲联系；而制止2月9号，已有来自30家企业的超1600人，插手盒马姑且用工步队，可见回声之大，服从之快。

除盒马外，更多平台也在纷纷跟进。克日，阿里当地糊口处事公司推出“蓝海”就业共享平台，世界各地餐饮商户可同一为员工就近报名，选择成为蜂鸟蓝骑士或四面商超便利伙计工，据透露“蓝海”打算第一批招收一万名蜂鸟骑手；另外，逐日优鲜与西贝、眉州东坡睁开人力调共同作，后两者提供数百名员工，为逐日优鲜将毛菜加工成标品菜；而京东7FRESH也宣布了“人才共享”打算，约请姑且停业的餐饮、旅馆等员工以短期打工的方法加盟。

可见，浩瀚生鲜电商平台纷纷陷入“用工荒”，通过与餐企“共享员工”可以快速缓解平台在打包整货、分拣上架、排面整体等营业上的人手，可是配送员依然紧缺，由于配送员必要对周边情形很是认识，而且因为对外打仗更多，相干的营业培训和防疫培训也更伟大，因此短期内，生鲜电商平台的配送处事仍会受影响。

二、共享员工，餐企可姑且救命不能持久续命

今朝来看，疫情对餐饮企业造成的影响险些是歼灭性的。一方面是在疫情之下，绝大大都餐饮企业不得不暂且关店破产，收入爆降；另一方面租金、员工开资、贷款利钱等开支不减。

螳螂财经看到，以率先与盒马“共享员工”的云海肴为例，疫情之下云海肴世界150余家线下餐厅堂食所有关停，4000余名员工待岗；西贝400多家门店堂食营业根基都停了，只保存100多家店做外卖营业，共有2万名员工待业，账上现金流加贷款发人为也仅能撑住三个月；老乡鸡关停了超200家门店，六天丧失2000多万，没关停的店也营收大降；眉州东坡10天退餐1700万，春节疫情时代一个月丧失7000-8000万；外婆家吴国平则暗示，天天天一亮就要付出250万元，可见餐企在疫情中承压之大，为了自救，餐企应在如下三方面下工夫：

第一，共享员工节省本钱。 餐企的本钱首要分为原原料，人工、租金和税费几项，据西贝先容，其本钱布局华夏原料占30%，人工占30%，租金占10%，税收占6-8%，而外婆家原原料占40%、人工占20%、租金占10-15%。这几项华夏原料便是钱，租金和税费会有相干政策扶持，题目反而不大，最头疼是人工本钱，好比老乡鸡每月人为本钱为8000万元，外婆家为6000万元，西贝为1.56亿。

因此，若能与生鲜电商平台“共享员工”，在缓解生鲜电商平台“用工荒”的同时，也为餐企镌汰了员工开支，并稳住了员工收入和民气，因此才有盒马公布与云海肴告竣用工相助后，对接人电话被打爆，贾国龙放话西贝增援盒马1000人的喊话的场景。

第二，开展安详外卖营业。 固然疫情将公众“断绝”在家不能“下馆子”，但餐企可开展外卖营业送货上门。好比西贝保存做外卖的店肆，可到达正常营收的5%-10%，若能将这部门营业进一步扩大，也能缓解必然的资金压力，而云海肴也在第一时刻上线了外卖营业，村子基、麦当劳等也都通过外卖继承为用户处事。值得一提的是，疫情之下餐企在上线外卖营业时更要做好安详防御法子，并连系饿了么等平台推出的无打仗“定心送”一路保障外卖安详。

（编辑：湖南网）

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