外卖2020：“下一代门店”的四大支撑点

12月17日，美团宣布的《中海外卖财富观测研究陈诉》指出，2019年前三季度，外卖保持了一连的快速增添态势，估量整年外卖行业买卖营业额将到达6035亿元，同比客岁增添30.8%。

回首整个2019年，斲丧者品格需求晋升，低线都市成为外卖行业增添驱动力，外卖的渗出率稳步增添，不外，本年也是一个非凡的年份，宏观经济下行压力加大，各级商户策划压力也不绝增大。外卖财富的成长重心正快速由需求侧向供应侧转换，为此美团给出了全新的办理方案——助力商家打造“下一代门店”。

而这可否为商户带来增添的内气愤力?

外卖“进级”史

2019年，一个新的斲丧高潮呈此刻外卖行业，这就是轻食主义。按照《中国轻食外卖斲丧陈诉》数据表现，制止2019年9月，美团外卖轻食商家同比上涨58%，轻食订单量同比增添98%。

外卖扩张初期，用户对外卖商品的印象凡是是多油多脂，此刻轻食的风行则意味着外卖斲丧食物种类和菜品膳食布局越发多样且康健。并且数据表现，2019年上半年来自品牌商家的外卖订单量占比约为1/4，以是说，追求品格、康健与环保显然已经成为外卖平台和用户的配合方针。

这是外卖斲丧理念进级的肯定，不外更直观的是受众群体。相同餐饮市场由本来高、低端两级分化严峻的气象，逐渐转变为以公共餐饮为主流，外卖行业则用了更短的时刻实现平凡化斲丧。这一进程中显然要得益于低线都市的用户下沉。

从猖獗到成熟，本来只是餐饮行业一环的外卖，仅仅用了短短五年的时刻就险些助力传统餐饮完成了数十年的变迁与进级。

然而斲丧者群体的扩张以及他们对外卖品格需求的增添，同时也给商家带来挑衅。一方面，传统餐饮企业旧的出产方法、旧的策划打点要领，越来越难以匹配用户多样多变的需求。

另一方面，整个餐饮行业面对着房租高、人力本钱高、质料进货本钱高、利润低的“三高一低”的逆境，以是想要在线下孵化一个新的品牌无异于难上加难。

在这种行业情形下，供应侧的数字化改革迫不及待。故而，美团提出了“下一代门店”的观念，试图辅佐餐饮企业实现数字化策划、专业化出产、多样化营销和伶俐化处事。

着实，这也是对外卖行业从红包津贴的初期阶段，生长为比拼服从、质量的更成熟阶段的思索。经验了线上厘革的门店，其策划打点程度、数字化程度必将因外卖行业的渗出而有所改变，而将来餐饮门店毕竟以何种情势进级、何种形态保留，关乎外卖行业新的增添点。

窥伺“下一代门店”形态

从2015年外卖财富发作至今已有5年，无论是低线都市的用户下沉，照旧斲丧者对外卖全品类、全时段和品格化的需求增添，逐年递增的外卖订单数是餐饮数字化在需求端应用的最佳证明。以是，下一个5年表里卖行业的成长重心正由需求侧向供应侧转换。

虽然，供应侧的数字化还处于起步阶段，这也抉择了餐饮企业要想抓住门店这一主阵地，肯定必要外卖平台和处事商的数字化支持和帮助。

这也是美团等外卖平台在这场供应侧数字化厘革中的定位。如美团高级副总裁兼抵家奇迹群总裁王莆中所说，在打造“下一代门店”的进程中，外卖平台和处事商可以给商家提供一系列数字化手段息争决方案，而商家自身也必要有改革线下门店的意识和动作。

那数字化的“下一代门店”毕竟是何种形态，进级之处又在那边呢?

在美团所给出的谜底里，简朴来说，是把原本以堂食为主的门店通过软硬件改革和策划打点模式迭代，进级为同时具备线上线下运营手段和处事手段的门店。

对线下门店来讲，软硬件改革是外卖渗出到餐饮营业带来的肯定变革。所谓软件，包罗针对线上做的单独绩效系统和打点系统，以及线下的供给链打点尺度、后厨加工尺度等;硬件就更好领略了，门店面积、厨房装备、动线计划等直观可见的都包罗在内。

以厨房装备为例，在美团所提出的出产办理方案中，通过给门店提供自动化出产装备、智能取餐装备，以及进动作线计划等，外卖出产、配送服从将会大大晋升。这不只会改进线上用户的斲丧体验，并且也将惠及线下的运营和打点。

讲到线下的策划打点模式，“下一代门店”所能做的不只仅是针对外卖营业举办绩效查核，而是深入到开店选址、菜品换新、制造爆款等焦点的环节上。

这一进程恰好必要数字化手段。依托整个外卖平台的大数据，美团可觉得门店提供智能化的决定，而由于这些决定成立在大数据说明的基本上，，以是，在迎合斲丧者多元化、本性化的需求变革上，门店可以或许把握更多的主动性，从而有利于抓住新一代斲丧群体的兴趣。

凡是来讲，外卖营业这几年以极快的速率包围到整个餐饮财富，门店线上和线下运营的手段未必可以或许同步。现在美团敦促供应侧数字化历程，其目标也是让门店线上线下的运营彼此共同、彼此完美，从而更好的处事斲丧者。

行业厘革的支撑点？

2015-2018年，当外界的核心更风俗于齐集在巨头之间的角力及背后竞争形势的风云幻化，外卖于餐饮财富的代价着实在清静改变。早先，外卖更多的是门店买卖的增补，而现在在餐饮行业广泛陷入利润陷阱的配景下，外卖日渐成为我国餐饮业的重要支柱。

以是，外卖平台的浸染也进一步进级。他们运用强盛的平台数字化手段，通过门店再往下摸索，延长至供给链端，将来将实现外卖行业从线上笼络到线下门店改革的全财富进级，最终给餐饮财富带来新生。

这也和当前外卖平台的竞争变革有关。《中海外卖财富观测研究陈诉》指出，2019年前三季度，外卖保持了一连的快速增添态势，财富渗出率也在不绝晋升。与此同时，外卖的竞争模式由“盈利驱动”转向“服从驱动”、“品格驱动”。

当外卖市场开始比拼服从和质量，线下门店的进级也变得急切起来。这也是为什么美团提出“下一代门店”的缘故起因。

无论在C端照旧B端，美团的市场上风已然加倍稳定，这让其对线下门店的改革有了深挚的营业根本。不外，餐饮行业“三高一低”的题目积习难改，要想办理行业痛点，所必要的不只仅是线下门东家动求变的立场，尚有外卖平台强力的整合手段。

在这点上，美团外卖基于平台形成的生态系统逐渐完美，其所施展的效应将有利于深入整个餐饮财富。美团外卖提出的四大办理方案——数字化策划办理方案、专业化出产办理方案、多样化营销办理方案和伶俐化处事办理方案，正是最佳例证。

数字化策划办理方案可依托美团外卖平台大数据，辅佐商家拟定门店策划模式以及产物运营计策，好比为商家提供大数据选址、运营勾当计划、新菜品研发等处事;

专业化出产办理方案，则将提供自动化出产装备、智能取餐装备，以及进动作线计划等;

多样化营销办理方案通过线上线下会员买通，整合线上线下资源举办整合营销，办理商家获客困难;

（编辑：湖南网）

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