网红餐饮：故事固然好，收场更重要

“霸蛮牛肉粉，我们就是个卖牛肉粉的，本日看我们的收入布局，线上收入占80%，堂食占我们的比重只有20%，我们清晰的知道产物化，可能说产物这个要素我们以为能带来更快的增添，虽然处事很重要，就形成这样的一个收入模子。”处事时空边界的冲破，才气让产物真正发生无限的裂变效应，从而对斲丧者一连性施加影响，这不只能形成越发强盛的竞争壁垒，还能加快敦促品牌代价链的构建。

“餐饮+新零售”并非只是观念的游戏，其背后是处事无界线的生态代价浮现。

升维：从线进级到面，成立餐饮赋能平台

阿里湖畔大学校长曾鸣在《智能贸易》这本书中提出对贸易进化的观点，是从点——线——面——体的进程，每一次维度的晋升，都是体量和综合气力上的迈进，延长到餐饮行业，做单店就是点，连锁品牌就是线，至于面就是处事偕行的平台。餐饮品牌在成名后，除了做大局限，还可以思量操作自身履历和资源，做网红餐饮的孵化平台，赋能其余品牌做大生态圈，发生协同效应。就犹如明星本身开经纪公司作育艺人，网红做MCN机构孵化IP。

罗振宇在2018年跨年演讲中提到了一家擅长捕获“非共鸣”的餐饮品牌“不利便面馆”，这家面馆真正锋利的还不在于将告白中的泡面端到你眼前来，满意斲丧者的隐形等候，而在于其背后的营销公司——亚洲吃面公司。

首创人胡传建是告白行业身世，自己又是“吃货”，爽性将文化创意和餐饮团结在一路跨界创业，不利便面馆更像是一个“餐饮+文创”的尝试项目，这条路走通之后胡建明便开始着手平台运作，以潮水文创内容为引线，在“年青人吃面文化”同一基调下，串联起差异品类的周边餐饮产物，好比太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所等，可谓“网红品牌制造机”。

亚洲吃面公司在广州289创意园区开设有3000平米的“吃面中心”，三分之一是出租给种种面馆的，三分之一用来做勾当（音乐节、吃面列队等），尚有三分之一用来做相同“前店后厂”的事变室。这种平台化运作现实是将本身打造成为孵化器，不只对接创意和买卖，也对接品牌和斲丧者，网红新旧瓜代，平台却始终如一。

从线到面的进级，是自身在餐饮财富链上的定位切换，与其费精心思追逐潮水，不如让本身成为潮水的动员机，与其在风口浪尖艰巨迭代，不如退居幕后赋能偕行。就像谁人迂腐的故事，挖金子的人没赚到钱，卖水的却赚得盆满钵满。

突出重围还需主动借助外部赋能

产物、处事、模式的变革都照旧在原有赛道上的进级，但真正倾覆行业的照旧赛道的刷新，假如海内餐饮行业可以或许呈现真正的巨头，那必然离不开互联网技能和成本的赋能。

数据赋能，伶俐餐饮是偏向

移动互联网给餐饮行业带来的变革，在前半场首要是渠道的便利，消除了供应端和需求端的信息差池称，这是餐饮O2O崛起和网红品牌降生的要害缘故起因，依赖需求端的发作来驱动；但在将来智能贸易的后半场，就要依靠供应侧的厘革了，数据将作为新的出产器材为整个餐饮行业带来革命。

假如说连锁餐饮品牌的发作在于尺度化（流程、产物、处事等），那么数据催生的下一个节点就在于精准化和风雅化，即处事的千人千面，按照每个斲丧者的需求差异量身打造，奶茶店的5分甜、7分甜和9分甜，中式快餐的自主打菜按重量算钱都是风雅化处事的例子。

但今朝餐饮业的风雅化处事首要照旧依靠于现场的互动和斲丧者自身的判定，这个中有不小的雷同本钱和选择本钱，选择过多反而是一种承担，在这里数据的代价就能揭示出来。餐饮业上线最大的意义并不在于渠道的买通，而在于数据的沉淀。

这也是瑞幸咖啡即便吃亏8个多亿，依然布满信念的来历，瑞幸的焦点竞争力不在于它是外卖咖啡，而在于它僵持客户线上付出，即便到店买单也是云云。采纳同样本领的尚有不怕虎牛腩，僵持线上下单，不接管现金和名誉卡付出，甘愿放弃一部门顾主，为的就是斲丧者小我私人数据的收罗。

假如网红餐饮仅仅逗留在“渠道思想”上，那么它依然将在原有赛道上直面本身基因上的短板，而“数据思想”则能将它提前至于朝向将来的贸易沙场上。

成本赋能，局限化抢占市场

海内餐饮行业的忧伤在于，复杂且不变增添的市场却没有几家上市公司，这和传统餐饮企业广泛存在的财政不类型有关，这也一度让成本对其敬而远之。但近几年技能的改造使得这个题目获得了有用办理，“电子付出、税务改良、ERP体系的完美等，导致餐饮企业的收入可被核查，餐饮企业类型运营成为也许。

因此餐饮企业IPO的也许性大大增强，对付定位于Pre-IPO的资原来说，退出通道被买通了。”某投资公司总司理的话，或者可以部门表明成本近几年对餐饮业溘然热情的缘故起因地址。

假如说2018年餐饮业哪个品牌崛起最快，非瑞幸咖啡莫属，半年时刻门店局限就高出千大哥二Costa，7个月估值10亿美元，一年时刻开店2000家。神州专车的跨行创业，一度被视为“门口的野生番”，但不行否定成本加持带来的极大服从晋升。

一年时刻，团队前期自投10亿人民币，借着A轮和B轮相继共融资4亿美元，善于焚烧的成本从互联网一起烧到了考究稳扎稳打的餐饮业，是“预吃亏”和“局限效应”思想的连续，这是为团队、技能、供给链和品牌的打造加上强力引擎，无论下场怎样，至少都给偕行带来了庞大压力。

不得不认可，连年来海内创业潮的鼓起，新兴财富崛起和传统行业进级改革，都和中国成本市场的逐渐成熟脱不了相关。很明明的趋势是，成本正在加快涌入餐饮这个复杂的行业，这肯定会给行业竞争名堂带来庞大变革。

网红餐饮品牌连年来的批量崛起，本质照旧在于满意了斲丧者的隐藏需求，斲丧进级的海潮下，饮食不只是一种保留需求，更是一种自我表达，这是“吃”这弟子意跟着社会成长天然的衍化进级，网红餐饮品牌看到了情绪诉求，但不该该逗留在讲故事的外貌。

潮流终究会褪去，与其冲浪不如造船。

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（编辑：湖南网）

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