科普：不吃牛肉只吃豆，就可以节能减排？

原问题：科普：不吃牛肉只吃豆，就可以节能减排？

编者按：想支持环保与节能减排，插手素食主义的队列，却又割舍不了本身的饕餮“肉欲”？科学家汇报你，着实只要不吃牛肉，这么一个小设施就能节省耕地，乃至实现敦促国度实现减排方针。本文编译自The Atlantic题为“If Everyone Ate Beans Instead of Beef”的文章，作者James Hamblin，但愿能为您带来开导。

情形焦急是一种新兴的疾病，在2011年被正式定名。美国生理学协会最近对其描写为：人类目击天气变革各种迟钝而无法挽回的恶果，发生了对小我私人，后世乃至后裔的郁闷感。这种疾病并非源于正式诊断。传统界说里，焦急指的是在给定刺激下发生的太过压力。对付情形焦急，它的刺激来历是真实的，其压力对身材的危险也是真实的。

然而美国总统特朗普好像并没有这种焦急感。相反，他对焦急的因由予以否定，把天气变革说成是“中国编造的谎话，目标是减弱美国制造业的竞争力”。他让美国成为G20傍边独一不认可巴黎天气协议的国度，乃至录用建议行使化石燃料的官员率领能源环保部分。

在情形焦急者眼中，特朗普的做法无疑是推波助澜。要改进这种环境，要领就是向致力环保的国度，相识缓解情形退化的本领。

那有什么本领是我们可以践行的呢？

Helen Harwatt是情形营养学研究专家，该规模聚焦食品系统的开拓，以均衡人类康健与地球可一连成长的需求。她体谅民众政策，但在云云当局率领下，她对成就的预期也抱着异常实际的立场。因此她与同事做了人类过问最大化的研究。和很多与生命康健相干的事物一样，该研究的要害也归结于食品。

最近她与来自俄勒冈，巴德和罗马琳达三所大学的科学家们，对一项膳食变革举办推算：假如每小我私人不吃牛肉，改吃大豆，会产生什么事？功效发明，假如大家都能禁止本身，美国仍能向前总统奥巴马在2009年理睬的2020温室气体减排方针迈进。这就是说，纵然能源布局和运输体系保持稳固，人们其余膳食布局得以维持，可以照吃鸡肉，猪肉，鸡蛋和奶酪。光这一项膳食改变就能实现46-74%的减排方针。

Harwatt汇报记者：“我以为人们真的没故意识到，这项膳食改变会带来多大的浸染。”固然已往也有一些关于素食膳食对情形影响的研究，但这次研究的功效提供了一个全新的理念：为了实现环保，着实不必做到云云极度。一个细小的，单种饮食的改变，就也许成为他们生平中对环保做出的最有力的孝顺，孝顺水平乃至高出换一辆更小的私人车，顺手关灯，以及镌汰沐浴次数等等（你懂的，外国人出格爱沐浴）。

有人会问：为什么牛肉对环球天气影响云云之大？我们看一下上面那幅图，巴西亚马逊雨林谷仓中的大豆堆。这些豆子来自一个养殖场，内里养了38000多头牛。天天，养殖场要投放900吨饲料，以担保牛的发展与肥育。也就是说，牛先吃了豆子，将其营养储存于肉中，这些牛肉再供应人类行使。在此进程中，牛群会发生大量温室气体，而牛肉能提供的能量远低于牛在大豆中摄取的能量。因此，假如跳过牛这一环节，人类直接摄入大豆，可以低落对耕地的需求，从而镌汰丛林砍伐。

然而这个低效的能量活动仍在大范畴举办。巴西，环球最大的红肉出口国，世界肉牛养殖达2.12亿头（本年六月，美国因为在肉中发明脓肿，停息了来自巴西的牛肉入口）。按照连系国数据表现，环球33%的耕地用于放牧牲口；环球不结冰的土地上，有26%用于放牧，环球土地总计有三分之一用于出产肉成品与动物成品。假如大豆不需用来喂饲牛群，丛林砍伐与土地退化的征象将得以缓解。其它假如美国将养牛的土地该种大豆，研究职员发明，这一设施将节省42%的耕地。

Harwatt暗示：“这件事的美好之处在于，天气影响是不必依烂魅政策的。于斲丧者而言，他们只要做这么一件小事，就能有云云大的影响力，这会让他们更为起劲乐观，布满力气。”

她和同事在《天气变革》杂志上给出结论：“尽量改吃大豆还未被采用为天气政策的一部门，但‘以豆代肉’简直可以明显缓解天气变革影响，充实声名植物性食物取代肉食的庞大潜力。”

“这个方案可否实现，最后照旧取决于我们自身立场。”

“比起彻底的膳食转变，我以为‘以豆代肉’会更易被人接管，受到的非议也会少些”Harwatt说。“素食主义”与“严酷素食”这两个观念限定了人们思索如安在饮食中既能担保质量，又能推行国民责任。相反地，“以豆代肉”是饮食上的一种利他主义，存眷最大回报效用发生的规模。“‘以豆代肉’直接切中情形题目的痛点，就温室气体排放题目存眷食品体系中最要害的环节，然后想应采纳什么本领办理，既能不丧失卵白质与能量的摄取，又担保康健质量。”

除了上述所说的关于植食性膳食布局的益处，这个方案能很好地宽慰并开释人们的情形焦急，还赋予了人们足够的力气，我们将看到，为了补充天气变革造成的纰谬，人们乐意在“以豆代肉”这件事上做到什么水平。

编译组出品。编辑：郝鹏程。

（编辑：湖南网）

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