中国罐头走遍天下 何时走进国民气中？

原问题： 中国罐头走遍天下 何时走进国民气中？

你有多久没吃过罐头了？恒久以来，国人对付罐头食物存在成见，但中国罐头在国际市场上却异常脱销，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发家国度。

■作者丨王晖来历丨中国食物报网

你有多久没吃过罐头了？恒久以来，国人对付罐头食物存在成见，但中国罐头在国际市场上却异常脱销，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发家国度。

罐头最早发源于1809年。其时，船上的生果蔬菜常常变质，法国的阿佩尔佳偶为办理这一题目，颠末长时刻的研究和实行，终于找到一个好步伐，就是把食品放入玻璃瓶，用木塞塞住，然后加热生涯起来。就这样，最早的罐头食物降生了。

究竟上，罐头早在新中国方才降生的年月里，就包袱了食物界“晚年迈”的脚色。食物科学家张学元生前曾先容，抗美援朝时期，前线兵士急需罐头食物补给，“为可爱的人出产出最好的罐头”是那一代食物人的信心。在短时刻内他们出产出来的蔬菜、生果和肉类罐头等10余种罐头，被绵绵不断地送到志愿军的手中。战役竣事后，他们思量到市场需求，又开拓出“红烧肘子”“陈皮鸡”等风味罐头。在其时全部出口产物中，罐头的创汇额位居首位，不愧为“晚年迈”的称谓。

罐头斲丧存在两大误区

罐头安详、卫生、耐储存、利便食用且能提供人体所需的营养。据统计，美国人一年要吃90公斤罐头食物，欧洲是50公斤，日本是23公斤，而中国仅有1公斤。中国工钱什么不吃罐头？两大误区成为阻碍国人吃罐头的身分。

误区1：罐头含防腐剂、不康健。

罐头之以是可以或许恒久生涯而稳固质，完全得益于密封的容器和严酷的杀菌，与防腐剂毫无相关。

做罐头的流程是，先把质料充实加热，把微生物所有杀死，同时把包装罐充实加热杀菌，然后把无菌的食品装到无菌的容器中，趁热封口，最后再加热灭菌。冷却后，容器顶隙内里的氛围体积紧缩，会发生负压，原来封严的瓶子就更打不开了，表面的细菌也不行能进去了。颠末这些工序，食品天然不会糜烂，也就不必要加食物防腐剂。

误区2：罐头没营养。

罐头的焦点工艺是热杀菌。并且，因为其加热温度远比家庭烹炒煎炸的温度低，因此，在必然水平上，罐头的营养流失比家庭烹饪还少。

国产罐头脱销国际市场

恒久以来，国人对付罐头食物的成见影响了它在海内的成长，但中国罐头在国际市场上却异常脱销，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发家国度。

罐头食物是我国的重要出口产物，据海关统计，2017年世界罐头出口274.48万吨，同比降落3.32%，出口金额46.6亿美元，同比增添1.3%，均匀出口单价每吨1697.57美元，同比增添4.78%。我国芦笋罐头和橘子罐头占全天下罐头出口量的70%和80%，我国罐头外销一向处于天下领先程度。在海表里市场双重需求的拉动下，我国罐藏食物财富泛起精采势头，成长远景辽阔。

可是，罐头行业国际市场的开辟并不代表我国罐头企业在国际上具有品牌竞争力。

从英特团体公司宣布的《2017年最佳中国品牌》中的食人格业来看，罐头食物企业无一入榜。罐头食物企业如故处于品牌营销中的低级阶段：重市场开辟，轻品牌机关。

罐头餐厅受接待

在日本，有家叫Mr.Kanso（关佐老师）的餐厅。这家餐厅没有菜单，没厨师、没厨房，由客人本身去货架上挑罐头，一两个事恋职员一样平常只认真3件事：收钱、帮客人开罐头、热罐头。

进到店内，映入眼帘的是一排排摆放整齐的罐头，并且各不沟通，至少有300种。且不按时上新，有日本产的，也有来自其他国度的，售价200—2000日元不等，差异的价值会用差异的贴纸区分隔。

口胃方面也是一应俱全。海鲜罐头有：酒蒸安康鱼肝、红烧鳗鱼、烟熏河豚、牡蛎等。主食罐头有：泰式咖喱饭、日式红豆饭，乃至尚有面包、汉堡肉。假如喜好重口胃，有蚕蛹罐头、蝗虫罐头、程序蜗牛罐头、竹虫罐头……尚有“臭”名昭著的鲱鱼罐头。可以说，只要你想吃，就必然能在这里找到想要的。

依附独具匠心的策划模式和价值上风，关佐老师很快在日本打响了名气，很多人慕名而来，而且赞一直口。仅仅7年，这家小而美的餐厅已经在日本开了49家分店。除了大阪，在东京、奈良、北海道等地都可以望见它的身影，时不时还会登上交际媒体头条，是当之无愧的“网红”餐厅。

无独占偶，英国伦敦陌头也呈现了一家“海鲜罐头餐厅”——Tin Can（锡罐）。这里的装修越发时尚、年青，从店外颠末，色彩缤纷的各类罐头陈列在橱窗内，如同佳构店一样，吸引了不少斲丧者。

这里的罐头大多产自中国，它们由福建、大连等罐头厂加工而成。锡罐和关佐老师一样也没有菜单，处事员会耐性保举差异的口胃，待食客挑选后，他们会资助加热，不到5分钟，一顿丰厚的罐头大餐，附加他们赠予的沙拉、面包、橄榄油等调料就摆在了餐桌上。

值得一提的是，这家罐头餐厅的创意来自于葡萄牙一家从垂纶用品店转做罐头海鲜餐厅的灵感，东家想借此晋升罐头食物的职位，简朴来讲，就是促进销量。

岂论是关佐老师照旧锡罐，都是以罐头为主打产物。罐头食物为何能让关佐老师开到50家店，让锡罐从开业就深受内地人的喜欢？看似不行思议，着实缘故起因很简朴。

开启“康健革命” 在人们认为罐头食物不康健时，罐头企业却已经开始研发康健产物了，好比关佐老师里的鲑鱼罐头，含盐量相较于之前低落了50%，在味道稳固的环境下，回收蔬菜提取物来取代食盐。

本钱低 罐头餐厅策划起来很是省钱，关佐老师的运营本钱连平凡餐厅的1/3都不到。由于不必要菜单和厨师，一个事恋职员险些可以搞定统统。其它，罐头储存时刻长，不消担忧库存题目。店内的小饰品好比门铃，是用空罐头盒做成的，全部的餐桌都是由最浅显的铁桶做成的。而锡罐的装修固然比关佐老师更时尚，但不难发明，除了桌椅外，锡罐的放置也都很原汁原味。这样做的甜头是能最大限度地揭示本身的产物。

年青化 为了迎合年青人的气魄沤背同罐头开始辞别老土的包装，颜值有了质的奔腾，好比日本罐头厂推出的一个名为“The Bar”的系列，如同礼物一样的包装，让人看到就想买。

契合多样化斲丧场景

那么，罐头食物如安在中国各处着花？

众所周知，餐饮颐魅这些年产生了巨变，快速崛起的连锁快餐行业离不开家产化后厨的支持。为这些餐饮业做家产化的后厨，是罐头行业成长的一个绝佳机遇。

同时，都市化糊口往后，糊口节拍加速，人们进入厨房的时刻镌汰，也必要越来越多利便快捷的厨房食物来满意需求。以是，鱼罐头、肉罐头等产物作为“新食材”，将会有很大的市场空间。

便利化、快消化，冲破见识约束，让“罐头”不再是“罐头”。

（编辑：湖南网）

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